Bouchées sucrées salées aux fines tranches de fromage

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• une vingtaine de grains de raisins ( pas trop gros)
• 5 tranches de magret fumé coupées en petits morceaux
• 100 gr de sucre
• 1 cs d'eau
• 1 paquet de tranches extra fines de Fol Epi

Préparation :

Lavez les grains de raisins et séchez-les. Faire un caramel avec le sucre et l'eau puis tremper chaque grain de raisin dans ce caramel à l'aide d'un pic en bois, puis disposez-les bien droit sur une feuille de papier cuisson.

Piquez par dessus une bande de fromage en éventail puis sur chaque un petit morceau de magret fumé.

Vous pouvez déguster ...

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Ma Cuisine et Vous

Salade d'automne aux deux raisins

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de raisins blancs et noirs (sans pépins)
• 3 endives
• 1 sachet de magret fumé en tranches
• 100 gr de mimolette
• quelques cerneaux de noix
• des petits croûtons pour salade
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de vin
• 2 cs d'huile d'arachide
• 1 cs d'huile de noisette (ou noix)
• sel, poivre

Préparation :

Préparez la sauce, pour cela mélangez la moutarde , le vinaigre, les deux huiles, le sel, le poivre. Battez à la fourchette pour émulsionner.

Lavez les endives, enlevez les premières feuilles, puis coupez-les en rondelles en retirant la partie centrale dure.

Coupez la mimolette en copeaux avec un couteau économe.

Rincez le raisin.

Dans un saladier, reunissez les endives, les croûtons, les tranches de magret (après avoir enlevé le gras), les grains de raisins, les cerneaux de noix, et les copeaux de mimolette.

Arrosez avec la sauce et servez aussitôt...

Bonne appétit !!!

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Bouchées de raisin au fromage

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine de bouchées) :

• une grappe de raisin blanc
• un fromage de chèvre type petit Billy
• graine de sésame, graine de pavot,graine de cumin

Préparation :

Pelez une vingtaine de gros grains de raisin, enrobez-les de fromage que vous aurez écrasé à la fourchette. Préparez 3 bols et versez dans un les graines de sésame, dans le deuxième les graines de pavot et dans le troisième les graines de cumin. Faites rouler les boules de fromage dans l'un des bols d'épices et placez-les au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de déguster.

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Cailles farcies

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 cailles bien dodues
• 250 g de chair à saucisse
• quelques champignons de Paris
• 2 cs de poudre de cèpes
• 1 œuf
• 2 échalotes
• un peu de lait
• sel, poivre
• persil
• 10 g de beurre
• 10 cl de Porto
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 1 grappe de raisin Muscat

Préparation :

Réalisez une farce avec les champignons coupés en duxelles et sautés à la poêle, ajoutez la poudre de cèpes. Mélangez avec la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans le lait tiède. Assaisonnez et liez avec l’œuf.

Farcir les cailles, les rôtir de tous les côtés dans une sauteuse, videz l'excès de gras et déglacez avec le Porto, le vin blanc.

Mouillez avec le fond de veau , ajoutez les grains de raisin et terminez la cuisson des cailles au four à feu doux (th 6) en les arrosant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

Retirez les cailles, passez la sauce, la faire réduire et la monter au beurre (facultatif).

Bon appétit !

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Tarte aux poireaux, chèvre et raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de fromage de chèvre (type st Maure de Touraine)
• 3 poireaux
• 3 œufs
• 2 cs de crème fraîche épaisse et un peu de lait
• 100 gr de raisins blonds secs
• 100 gr de cerneaux de noix
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C

Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette et ajoutez les raisins et les noix puis les poireaux.

Etalez la pâte dans votre plat, garnissez-la avec le mélange fromage, poireaux, ajoutez les œufs battus avec la crème fraîche.

Enfournez pour une trentaine de minutes et servez dès la sortie du four.

On peut accompagner cette tarte d'une petite salade de mâche et votre repas sera compet .

Bon appétit !

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Biryani de poulet aux céréales

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filets de poulets


• 2 petits oignons


• 1 gousse d'ail


• 1 cs de gingembre en poudre


• 1 poivron rouge


• 1 cs de coriandre moulue


• 2 briques de crème de coco (2x200ml)


• 40 ml de lait chaud


• 4 cs d'huile d'olive


• 2 cs d'amandes mondées


• 2 cs de raisins secs


• 400 gr de céréales gourmandes (Tipiak)


• 20 ml de fleur d'oranger


• 4 capsules de cardamone


• 1 bâton de cannelle


• 1/ 2 cc de filaments de safran

Préparation :

Coupez le poulet en aiguillettes, mettez-le dans un saladier avec 1 oignon haché, l'ail préalablement écrasé, le gingembre, le poivron coupé en petits dés, la coriandre, ainsi que 250 ml de crème de coco. Mélangez le tout et réservez au frais pendant une demie heure.
Dans une poêle, faites brunir l'oignon restant émincé avec les amandes et les raisins secs pendant environ 3 minutes, puis réservez.
Préparez les céréales comme indiqué sur le paquet puis ajoutez la fleur d'oranger. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez la cardamone, la cannelle et le reste de crème de coco. Salez à votre goût.
Faites infuser le safran dans le lait chaud 10 minutes. Versez alors sur les céréales.
Faites cuire le poulet avec sa marinade dans une poêle (environ 10 à 15 minutes) .

Pour une présentation à l'assiette, disposez dans chacune (à l'aide d'un emporte-pièce) quelques cuillerées de céréales, ajoutez quelques morceaux de poulets, et garnissez le tout du mélange oignons, amandes, raisins.

Bon appétit.

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Filet mignon aux raisins

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc (environ 600 gr)


• 1 grappe de raisin Italien


• 1 oignon


• 1 échalote


• 1 cs de paprika


• 1 cs de fond de veau


• 10 cl de vin blanc sec


• persil


• huile d'olive


• beurre


• sel, poivre

Préparation :

Détaillez le filet mignon en gros morceaux. Faites chauffer un peu d'huile et 20 gr de beurre dans une sauteuse, faites-y dorer la viande à feu vif, puis réservez les morceaux dans une assiette.
A leur place faites revenir l'oignon et l'échalote hachés finement puis remettez la viande, salez, poivrez, poudrez de paprika, de fond de veau et versez le vin. Remuez et laissez mijotez une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez et égrenez le raisin. Ajoutez-les dans la sauteuse après les 10 minutes de cuisson et poursuivez encore 5 minutes.
Au moment se servir, parsemez de persil ciselé et accompagnez de riz, pâtes ou une purée de pomme de terre.
Bon appétit !

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Lotte au curry et au yaourt

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 g de lotte


• 1 petit oignon


• 2 yaourts brassés


• 2 cm de gingembre frais


• 1 gousse d'ail


• ½ cuillère à café de sucre


• 1 petit bocal de sauce tomate à la provencale


• 20 g de raisins secs


• 1 cuillère à soupe de moutarde

Epices:

• 1 cc de curry


• ½ cc de cumin en poudre


• ½ cc de coriandre en poudre


• ½ cc de cannelle

Préparation:
Eplucher l'oignon et l'ail.
Mélanger les épices , l'ail pressé, la moutarde, le gingembre épluché et râpé avec un peu d'eau pour former une pâte.
Faire dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter la pâte de curry, bien mélanger, laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le yaourt, le sucre et remuer.

Laisser cuire 5 minutes puis faire pocher la lotte coupée en morceaux dans cette sauce pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les raisins secs et servir avec du riz basmati.