Salade d'endives, vinaigrette à l'orange

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• une vingtaine de tranches de magret de canard fumé
• 2 oranges
• 1 poignée de noix
• 4 figues sèches coupées en morceaux
• huile de noix
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la vinaigrette, mélanger 3 cs d'huile de noix, la moutarde, le cumin et le jus d'une demie orange.

Dans chaque assiette, répartissez les endives lavées et coupées, les morceaux de figues, les suprêmes d'une orange les tranches de magret dégraissées et les noix concassées.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Bon appétit !!

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Tarte aux poireaux, chèvre et raisins secs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de fromage de chèvre (type st Maure de Touraine)
• 3 poireaux
• 3 œufs
• 2 cs de crème fraîche épaisse et un peu de lait
• 100 gr de raisins blonds secs
• 100 gr de cerneaux de noix
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C

Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette et ajoutez les raisins et les noix puis les poireaux.

Etalez la pâte dans votre plat, garnissez-la avec le mélange fromage, poireaux, ajoutez les œufs battus avec la crème fraîche.

Enfournez pour une trentaine de minutes et servez dès la sortie du four.

On peut accompagner cette tarte d'une petite salade de mâche et votre repas sera compet .

Bon appétit !

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