Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Ma Cuisine et Vous

Paupiette de veau aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau


• 500gr de champignons de paris


• 4 petites tomates


• 10 cl de crème fraîche


• 2 cs de cognac


• 20 cl de vin blanc


• 1 échalote


• 1 cc de fond de veau


• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte versez un peu d'huile, une noix de beurre et faites revenir les paupiettes. Réservez et remplacez les paupiettes par l'échalote finement ciselée. Lorsque l'échalote est dorée replacez les paupiettes et flambez votre préparation avec le cognac. Délayez le fond de veau dans le vin blanc et versez dans dans la cocotte, puis ajoutez la crème fraîche. Lavez, émincez les champignons puis les déposer dans la cocotte avec les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter durant 20 minutes, ajoutez alors le persil et les tomates coupées en cube et continuez la cuisson pour 10 minutes.

Bonne dégustation.

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