Parmentier de veau aux petits pois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de steak haché de veau
• 1 botte d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 cs d'huile d'olive
• 20 gr de beurre + 10 pour le plat
• 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
• sel, poivre

• Pour la purée :
• 800 gr de pomme de terre bintje
• 400 gr de petits pois écossés
• 15 cl de crème liquide
• 80gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d'eau très chaude.

Pelez les oignons et l'ail.Emincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse à feu doux dans le beurre et l'huile chauds. Ajoutez la viande émittée dans la sauteuse, versez le bouillon petit à petit et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 mn. D'autre part, faites cuire les petits pois 15 mn dans de l'eau bouillante aussi salée, égouttez-les et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre et la purée de petits pois.

Préchauffez le four th 6 (180°C) et beurrez un plat à four. Etalez la viande dans le plat, recouvrez de purée, dispersez dessus des noisettes de beurre ( vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure si vous le souhaitez) et enfournez pour 20 mn.

Servez très chaud et régalez-vous, c'est un parmentier original...

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Saint Jacques poêlées , purée de céleri

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 9 noix de saint-jacques
• 1 poire (type comice)
• 1 sachet de purée de céleri (congelée)
• 3 tranches de potrine fumée
• 30 gr de noisettes décortiquées non salées
• beurre
• 2 cs de crème liquide
• huile d'olive
• 1 branche de thym citron(depréférence)
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la purée de céleri comme indiqué sur le sachet puis ajoutez la créme liquide, salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

Faites griller les noisettes à sec dans une petite poêle, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un couteau.

Pelez la poire et détaillez-la en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez les dés de poire avec un peu de thym, laissez rôtir doucement quelques minutes.

Dans le même temps, épongez les saint jacques, et badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive très chaude, une minute par face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud. Dans la même poêle , saisissez les tranches de lard à feu vif pour qu'elles croustillent.

Disposez dans chaque assiette (chauffée au préalable) 3 noix de st jacques, une tranche de lard grillé,de la purée de céleri, et les dés de poire, parsemez de noisettes et servez aussitôt.

On peut accompagner cette assiette de quelques feuilles de mâche...

Bon appétit !

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Paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 échalote
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 cs de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre
• 3 paupiettes de veau

Préparation :

Pelez les carottes et l'échalote, effilez le céleri et coupez les légumes en petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez tous les légumes à revenir doucement en remuant souvent.

Ajoutez les paupiettes avec ces légumes et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis réduisez le feu. Ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laisser mijoter presque 1 heure sur feu très doux et à couvert.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix concassées.

On peut accompagner ces paupiettes d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

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Clafoutis de saumon à la purée de poireaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 300 gr de saumon frais


• 40 cl de crème fraîche


• 6 œufs


• ciboulette


• 4 blancs de poireaux


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C)
Faites cuire le saumon à la vapeur, puis l'émietter à la fourchette.
Dans le bol du robot, battre les œufs en omelette, ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Ajoutez le saumon puis 20 cl de crème fraîche et battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
Versez cette préparation dans un moule en silicone et faites cuire au bain-marie chaud pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez les poireaux, les émincer finement et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits les réduire en purée au blender, puis ajoutez le reste de crème, le sel, le poivre et mixez à nouveau. Servez bien chaud avec le clafoutis.

Vous pouvez décorer avec des tomates cerises, bon appétit.

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