Roses en chocolat et griottes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 30 chocolats) :

pour les coques

• 300 gr de chocolat noir à 70 % de cacao


• 30 griottes au sirop


• colorants alimentaires ( Silikomart )

pour la ganache au kirsch

• 250 gr de chocolat noir


• 25 cl de crème liquide


• 1 cs de kirsch

Préparation :

Pour les coques: à l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat le plus finement possible, il fondra rapidement de manière homogène. Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre. Placez celle-ci au dessus d’une casserole d’eau bouillante sans que le fond ne touche celui de la casserole. Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant. Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine, elle ne doit pas dépasser 55°C. Lorsque la température de 53°C est atteinte, retirez la jatte du bain-marie, laissez-le refroidir en ajoutant le reste du chocolat haché. Remuez pour qu’il fonde, la température doit alors atteindre 30°C. Le chocolat est alors à bonne température et peut être utilisé.

Transvasez le chocolat dans un petit récipient avec un bec verseur, remplissez à moitié les moules en silicone, faites tourner chaque moule entre vos doigts pour napper toute la coque puis reversez le trop plein dans le récipient. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chococlat préalablement haché. Remuez tout doucement à l'aide d'un spatule pour obtenir une consistance homogène. Laissez refroidir puis versez le kirsch et remuez pour bien lisser la préparation, puis garnissez les coques jusqu'à 2 mm du bord.

Egouttez les griottes, puis disposez-en une sue chaque chocolat en l'enfonçant un peu. Laissez prendre les chocolats au frais quelques heures avant de démouler, il ne vous reste plus qu'à décorer vos chocolat de colorants alimentaires et de les déguster.

Vous pourrez trouver les moules en silicone chez notre partenaire Silikomart

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Flan de chou-fleur au saumon fumé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes et 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 gr de saumon fumé coupé en lanières


• 300 gr de chou-fleur


• 4 œufs et 2 jaunes


• 40 cl de crème fleurette


• 50 gr de beurre


• 2 cs de persil et cerfeuil mélangés


• muscade, sel, poivre

Préparation :

Coupez, lavez et faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 25 minutes, égouttez et écrasez à la fourchette.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème, la muscade, le sel, le poivre , les fines herbes, battez le tout en omelette. Incorporez le chou-fleur et les lanières de saumon fumé (on peut en garder quelques unes pour la décoration). Mélangez et versez le tout dans un moule en silicone (à bord haut).
Enfournez pour 45 minutes.
Démoulez à la sortie du four et dégustez bien chaud.

Bon appétit !

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Clafoutis de saumon à la purée de poireaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 300 gr de saumon frais


• 40 cl de crème fraîche


• 6 œufs


• ciboulette


• 4 blancs de poireaux


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 7 (210°C)
Faites cuire le saumon à la vapeur, puis l'émietter à la fourchette.
Dans le bol du robot, battre les œufs en omelette, ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Ajoutez le saumon puis 20 cl de crème fraîche et battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
Versez cette préparation dans un moule en silicone et faites cuire au bain-marie chaud pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, lavez les poireaux, les émincer finement et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits les réduire en purée au blender, puis ajoutez le reste de crème, le sel, le poivre et mixez à nouveau. Servez bien chaud avec le clafoutis.

Vous pouvez décorer avec des tomates cerises, bon appétit.

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