Tajine de poulet aux patates douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pattes de poulet
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 2 tomates (ou tomates pelées en boîte)
• 150 gr d'amandes émondées
• 100 gr de raisins secs
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 cs de graines de sésame
• 2 c d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la chair des tomates en dés après les avoir ébouillantées si ce sont des tomates fraîches.

Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les pattes de poulet (préalablement coupées en deux) à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et mettez l'oignon à revenir à leur place.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le gingembre, la coriandre, le cumin, les rondelles de patates douces, les tomates, les raisins secs et les amandes.

Arrosez avec 10 cl d'eau et couvrez. Laissez mijotez une trentaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, disposez le tajine dans un plat creux et parsemez de graines de sésame.

Servez sans plus attendre...

Bon appétit !!!

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Suprême de Poulet au beurre de Cidre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 suprêmes de poulet
• 30 cl de cidre brut
• 6 pommes acidulées
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 50 gr de beurre
• 1 cs de sucre
• 1 cs d'huile
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'oignon et les échalotes, faites chauffer 15 gr de beurre et l'huile dans une sauteuse, mettez les suprêmes à dorer à feu vif.

Egouttez-les et remplacez-les par les aromates hachés. Faites-les fondre à feu doux puis remettez les morceaux de poulets dans la sauteuse. Salez, poivrez et mouillez avec le cidre.Mélangez, couvrez et laissez mijotez 30 mn.

Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez les coeurs. Faites chauffer 15 gr de beurre dans une poêle, posez les quartiers de pomme, poudrez de sucre et faites-les caraméliser en les retournant régulièrement.

Egouttez les morceaux de viande, placez-les dans un plat, entourez de pommes et réservez au chaud.

Incorporez le reste de beurre dans la sauce , en parcelles et en fouettant , puis nappez le plat et servez aussitôt.

On peut servir aussi en accompagnement une jardinière de légumes petits pois carottes, c'est la saison.

Alors régalez-vous !!!

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Tajine de poulet et d'agneau aux citrons confits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 70 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 pattes de poulet
• 1 épaule d'agneau coupée en morceaux
• une vingtaine de tranches de citrons confits
• 2 oignons
• 250 gr d'olives vertes dénoyautées
• 3 tomates
• 1 demi verre d'huile d'olive
• 2 gousse d'ail
• 1 gr de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les pattes de poulet en deux.

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude , puis réservez-les.

Epluchez et hachez finement les oignons.Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte.Avant qu'ils ne prennent couleur, ajoutez les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez, les gousses d'ail écrasées, le safran, les morceaux de viande, les citrons confits. Assaisonnez de sel, de poivre, cannelle, gingembre et sucre. Arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Installez ensuite le contenu de la cocotte dans un tajine, ajoutez les olives et le bouquet de coriandre (non ciselé), et mettez à cuire à four doux pendant 50 minutes .

Au moment de servir, retirez le bouquet de coriandre .

Vous pouvez servir avec du riz blanc ou des graines de couscous.

Régalez-vous !!!

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Poulet Basquaise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet fermier
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquet de thym
• 1 boîte 4/4 de tomates en pulpe
• olives vertes et noires
• 2 cs d'huile d'olive
• sel,poivre
• laurier

Préparation :

Découpez le poulet, levez les flancs, détachez le manchon de l'aile, séparez le gras de cuisse du pilon, coupez les flancs en deux s'ils sont trop gros.

Emincez les oignons et l'ail, coupez les poivrons en lanières.

Rissolez les morceaux de poulet côté peau dans une grande cocotte et un peu d'huile , à feu modéré pour ne pas brûler les sucs. Puis réservez lorqu'ils sont bien dorés.

Faites suer les oignons à leur place dans la cocotte avec l'ail et les poivrons, le thym et le laurier, ajoutez ensuite les tomates, laissez étuver les légumes sans coloration et ajoutez quelques olives.

Posez ensuite les morceaux de poulet sur les légumes, salez et poivrez. Laissez mijoter lentement à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servez le poulet avec la sauce et les légumes.

On peut également accompagner ce plat de riz basmati.

Régalez-vous !

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Poulet à l'indienne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 pattes de poulet
• 1 petit oignon blanc
• le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• 2 pots de yaourt brassé
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de curry
• 1 demie cc de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• quelques gouttes de Tabasco
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail, ciselez la coriandre. Mettez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les yaourts, le jus de citron, les épices, du sel et le Tabasco. Mélangez et mettez les pattes à mariner dans cette préparation pendant 6 heures au frais.

Passé ce temps, prélevez les morceaux de poulet sans trop les égoutter et placez-les sur la plancha ou sur la grille d'un barbecue.

Laissez cuire 15 mn de chaque côté sur feu pas trop fort.

Servez avec du riz blanc ou des courgettes sautées.

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Ailes de poulet Tandoori et Raïta au concombre et tomates

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'ailes de poulet


• 2 yaourts nature brassés


• le jus d'un citron vert


• 3 cc de mélange d'épices Tandoori (en grande surface)

pour le Raïta

• 1 yaourt nature brassé


• 1 demi concombre coupé en dés


• 1 tomate épépinée et coupée en dés


• 1 oignon finement émincé


• quelques feuilles de menthe


• quelques feuilles de basilic


• sel

Préparation :

Mélangez les épices avec les yaourts, ajoutez le jus de citron et enduisez les ailes de poulet avec cette préparation. Laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur, à couvert.
Passé ce temps, préchauffez votre four th 220°C.
Posez les ailes dans un grand plat et enfournez pour 25 mn en remuant régulièrement, et en arrosant souvent.

Pour le Raïta, mélangez tous les ingrédients dans un bol, arrosez de yaourt, servez très frais accompagné d'une salade de riz assaisonné d'un filet d'huile d'olive à la menthe et d'un peu de vinaigre à la pulpe d'agrumes.

Régalez-vous !

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Biryani de poulet aux céréales

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filets de poulets


• 2 petits oignons


• 1 gousse d'ail


• 1 cs de gingembre en poudre


• 1 poivron rouge


• 1 cs de coriandre moulue


• 2 briques de crème de coco (2x200ml)


• 40 ml de lait chaud


• 4 cs d'huile d'olive


• 2 cs d'amandes mondées


• 2 cs de raisins secs


• 400 gr de céréales gourmandes (Tipiak)


• 20 ml de fleur d'oranger


• 4 capsules de cardamone


• 1 bâton de cannelle


• 1/ 2 cc de filaments de safran

Préparation :

Coupez le poulet en aiguillettes, mettez-le dans un saladier avec 1 oignon haché, l'ail préalablement écrasé, le gingembre, le poivron coupé en petits dés, la coriandre, ainsi que 250 ml de crème de coco. Mélangez le tout et réservez au frais pendant une demie heure.
Dans une poêle, faites brunir l'oignon restant émincé avec les amandes et les raisins secs pendant environ 3 minutes, puis réservez.
Préparez les céréales comme indiqué sur le paquet puis ajoutez la fleur d'oranger. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez la cardamone, la cannelle et le reste de crème de coco. Salez à votre goût.
Faites infuser le safran dans le lait chaud 10 minutes. Versez alors sur les céréales.
Faites cuire le poulet avec sa marinade dans une poêle (environ 10 à 15 minutes) .

Pour une présentation à l'assiette, disposez dans chacune (à l'aide d'un emporte-pièce) quelques cuillerées de céréales, ajoutez quelques morceaux de poulets, et garnissez le tout du mélange oignons, amandes, raisins.

Bon appétit.

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Endives fondantes au poulet fumé et aux trois fromages

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives


• 1 petit poulet fumé


• 2 cs de crème fraîche


• 30 gr de gruyère


• 30 gr de fromage type Boursin ail et fines herbes


• 30 gr de gorgonzola


• 1 cs de miel à la lavande


• huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :
Faites fondre les endives émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Salez légèrement et poivrez.
Préchauffez le four th 7(210°C)
Emincez 4 morceaux de poulet (après avoir enlever la peau), mélangez le avec la crème. Répartissez le gorgonzola coupé en petits morceaux avec la moitié de la préparation précédente et l'autre moitié avec le fromage ail et fines herbes.
Répartissez les endives dans 4 marmites individuelles, déposer sur deux d'entre-elles le mélange poulet-gorgonzola et dans les deux autres le mélange poulet-boursin. Ajoutez sur chacune un peun de gruyère râpé.
Mettez les marmites à gratiner une quinzaine de minutes et servez aussitôt

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Crumble de potimarron et poulet

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 450 gr de potimarron coupé en petits morceaux


• 400 gr de blanc poulet


• 1 œuf


• 2 carottes


• 20 cl de crème semi-épaisse


• sel, poivre

pour la pâte à crumble

• 75 gr de beurre demi-sel


• 80 gr de farine de blé


• 50 gr de chapelure


• 50 gr de parmesan râpé

Préparation :

Faites cuire le potimarron et les carottes coupées en dés avec un fond d'eau (à peine 2 cm) dans une casserole à couvert pendant 20 minutes ( il faut que les carottes soient cuites).
Pendant ce temps, faites dorer à feu doux le poulet émincé dans une poêle légèrement huilée.( pas trop longtemps ).
Préchauffez le four th6 (180°C).
Préparez la pâte à crumble en mélangeant au robot la farine, la chapelure, le parmesan, et le beurre coupé en morceaux afin d'obtenir une pâte sableuse.
Lorsque les carottes et le potimarron sont cuits, mélangez grossièrement à la fourchette, ajoutez un œuf puis la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le poulet.
Mettre le tout dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir la pâte à crumble par dessus et enfournez une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le crumble soit doré).
Régalez-vous !

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Minis brochettes apéritives à la plancha

Préparation : 30 minutes

Cuisson : quelques minutes

Ingrédients  :

• chipolatas aux herbes


• bacon


• dattes dénoyautées


• poitrine fumée


• amandes entières


• aiguillettes de poulet


• miel


• sauce soja


• vin blanc sec


• huile de sésame


• graines de sésame


• ananas

Préparation :

Brochettes de chipolatas au bacon : faites revenir préalablement à la poêle les chipolatas, les coupez en 6, enroulez chaque morceaux dans une rondelle de bacon, puis enfilez deux ou trois morceaux par brochette.

Brochettes de dattes aux amandes et à la poitrine fumée : Coupez les tranches de poitrine fumée en 2. Farcir les dattes avec une amande préalablement grillée à la poêle, puis les entourer d'un morceau de poitrine fumée. Faites des brochettes avec deux dattes par brochette.

Brochettes de poulet et d'ananas sauce soja,miel et sésame : Coupez les aiguillettes en petits cubes. Mélangez 2 cs de miel avec 2 cs de sauce soja, 3 cs de vin blanc, 1 cs d'huile de sésame. Y mettre les morceaux de poulet et mélangez de façon à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner 30 minutes. Répartir les graines de sésame dans une assiette,embrochez les morceaux de poulet et des cubes d'ananas sur les brochettes, puis les rouler dans les graines de sésame.

Faites cuire toutes ces brochettes sur la plancha quelques minutes en prenant soin de les retourner plusieurs fois. Une astuce, pour que le poulet soit bien caramélisé sans être brûlé, n'hésitez à badigeonner les brochettes de marinade en cours de cuisson.

Servez ces brochettes tièdes, elles n'en seront que meilleures, alors bon apéro !

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Emincés de poulet, mangues pimentées et lait de coco

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de blancs de poulets


• 1 mangue mûre à point


• 1/2 cc de piment en poudre


• 100 ml de lait de coco


• noix de coco râpée


• 2 cs d'huile d'olive


• 1 cs de beurre

Préparation :

Pelez la mangue et la couper en tranches.
Émincez les blancs de poulet et les faire dorer dans une poêle antiadhésive pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites dorer les tranches de mangues dans le beurre avec un peu d'huile. Saupoudrez avec le piment.
Ajoutez le lait de coco sur les morceaux de poulet, reposez sur le feu et laissez mijoter à feu doux quelques minutes, ajoutez alors les mangues et parsemez de noix de coco.
Dégustez ce plat avec un bon riz basmati ou des perles de blé (Tipiak).
Bon appétit !

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Poulet à la bière sauce tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet


• farine


• huile d'olive


• 1 oignon


• 3 tomates


• 1 verre de bière


• 1 bouquet garni


• sel, poivre

Préparation :

Saupoudrez les cuisses de poulet avec de la farine, secouez l'excédent, puis les saler et les poivrer.
Dans une grande sauteuse, faites revenir à feu vif les cuisses avec un peu d'huile d'olive, les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez l'oignon, les tomates épépinées et coupées en morceaux et un bouquet garni, laissez mijoter environ cinq minutes puis ajoutez la bière. Baissez le feu, salez et poivrez à votre goût, couvrez et laissez cuire un vingtaine de minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Servez avec une purée de brocolis ou du riz basmati.
Bon appétit!!!

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Ailes et pilons de poulet au sirop d'érable

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 ailes et 4 pilons de poulet


• 5 cl de sauce soja


• 7,5 cl de sirop d'érable


• ketchup (selon les goûts)


• jus de citron


• 2 cc de moutarde


• 1 cc de gingembre râpé


• Tabasco


• miel (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four th7 (210°C).
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop d'érable, le ketchup, le jus de citron, la moutarde, le gingembre et le tabasco (on peut ajouter une cuillère à soupe de miel pour un goût plus sucré).
Salez, poivrez.
Disposez dans un plat les morceaux de poulet, les enrober de la sauce précédemment élaborée, et enfournez pour 45 minutes. Retournez régulièrement les morceaux de poulet pour les caraméliser.

Dégustez dès la sortie du four et servez par exemple avec du riz cantonais.
Une recette simple à réaliser qui ravira l'ensemble de la tablée.

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Gâteau salé au quinoa

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 180 gr de quinoa


• 100 gr de chorizo


• 150 gr de grosses crevettes décortiquées


• 2 escalopes de poulet


• 2 tomates


• 1 courgette


• 1 poivron rouge


• 1 oignon


• 1 gousse d'ail


• ciboulette


• 2 cc de curry en poudre


• huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Coupez les légumes en dés et le chorizo en fines rondelles.
Faites cuire le quinoa 12 minutes dans un grand volume d'eau salée à feu doux, puis égouttez-le dans une passoire fine.
Faites revenir l'oignon et l'ail ainsi que les poivrons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Incorporez ensuite les tomates, les courgettes, le chorizo et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux puis  faites le dorer avec les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez enfin ajoutez le curry. Mélangez bien le tout puis incorporez à la préparation précédente. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Mélangez avec le quinoa, saupoudrez de ciboulette, formez ensuite le gâteau et décorez avec quelques rondelles de chorizo.

Servez aussitôt.



Ma Cuisine et Vous

Endives fondantes au poulet fumé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 endives


• 1 petit poulet fumé


• 2 cs de crème fraîche


• 30 gr de gruyère


• 1 cc de sucre


• huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Faites fondre les endives émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser.
Préchauffez le four th 7(210°)
Décortiquez 4 morceaux de poulet, mélangez le avec la crème, le gruyère du sel et du poivre.
Répartissez les endives dans 4 marmites individuelles, déposer dessus le mélange au poulet.
Mettez les marmites à gratiner 10 à 12 minutes et servez aussitôt