Biscuits salés au pesto de betterave et parmesan

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de crakers
• 500 gr d betterave cuite
• 80gr de copeaux de parmesan
• 3 cs d'huile d'olive
• 2 cs de pignons de pin
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron et réservez le jus.Pelez l'ail et écrasez-le sur une planche.

Epluchez et coupez les betteraves en morceaux, mixez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.

Déposez une cuillère de préparation sur chaque biscuit, parsemez de quelques pignons grillés et de copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.

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Bouchées sucrées salées aux fines tranches de fromage

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• une vingtaine de grains de raisins ( pas trop gros)
• 5 tranches de magret fumé coupées en petits morceaux
• 100 gr de sucre
• 1 cs d'eau
• 1 paquet de tranches extra fines de Fol Epi

Préparation :

Lavez les grains de raisins et séchez-les. Faire un caramel avec le sucre et l'eau puis tremper chaque grain de raisin dans ce caramel à l'aide d'un pic en bois, puis disposez-les bien droit sur une feuille de papier cuisson.

Piquez par dessus une bande de fromage en éventail puis sur chaque un petit morceau de magret fumé.

Vous pouvez déguster ...

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Champignons farcis au tarama

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 champignons de Paris
• 1 fromage ail et fines herbes
• 200 gr de tarama
• quelques petites olives noires
• citron
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :

Coupez le pied des champignons, lavez rapidement les têtes puis épongez-les.

Frottez-les avec un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le tarama avec le fromage et 2 cs d'huile d'olive, poivrez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez cette farce dans les champignons et décorez avec des lamelles d'olives. Servez bien frais.

Bon apéritif !!!

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Verrine aux deux mousses, avocat et crevettes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de verrines) :

• 1 avocat
• œufs de truite
• 150 gr de crevettes décortiquées
• 1 briquette de crème liquide
• le jus d'un citron
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noisette
• fleur de sel
• poivre blanc

Préparation :

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, prélevez la chair. Dans le bol du robot, mixez-la avec le jus de citron puis transvasez dans un bol, poivrez et ajoutez un peu de fleur de sel. Fouettez légèrement 5 cl de crème et incorporez à la purée d'avocat en mélangeant délicatement . Couvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur.

Préparez la crème de crevettes. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec l'huile d'olive. Dans un saladier fouettez 5 cl de crème liquide puis incorporez-la délicatement aux crevettes mixées.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour servir, disposez dans chaque verrine 1 cc d'oeufs de truite , puis une cuillère de mousse de crevettes , une cuillère de mousse d'avocat et terminez par un peu d'oeufs de truite.

Arrosez de quelques gouttes d'huile de noisette et de quelques gouttes de jus de citron.

Servez sans attendre.

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Verrine du Sud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 70 gr d'olives noires dénoyautées
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 150 gr de fromage blanc
• 90gr de parmesan râpé
• 3 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rôtir les poivrons pendant environ un quart d'heure au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir dans un sac en plastique fermé afin de les peler plus facilement ensuite.

Pour les croquants de tapenade : mixez les olives, l'ail et le parmesan.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le mélange.Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

Pour les crèmes de poivron au fromage blanc : enlevez la peau et les pépins des poivrons. Les mixer séparément en rajoutant pour chacun 1,5 cs d'huile d'olive, 1/4 d'échalote et 1 cs bombée de fromage blanc.

Pour la crème de ciboulette au fromage blanc : ciselez finement la demie échalote restante, puis la ciboulette et les incorporer dans 100 gr de fromage blanc. Salez et poivrez.

Taillez de longs rectangles dans la plaque croquante à la tapenade.

A l'aide d'une poche à douille préparez les verrines en superposant les trois crèmes : au fond, une couche épaisse de crème de poivron vert; au milieu, la crème de ciboulette et au-dessus la crème de poivron rouge. Décorez d'une pointe de crème et de ciboulette réservée, j'ai réalisée dessus une petite brochette de radis.

Régalez-vous!!!

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Verrine de crème d'avocat au St Môret et aux poivrons

Préparation : 15 minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 130 gr de St Môret
• 1 avocat
• 2 poivrons rouges
• 1 citron
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 petit bouquet de Basilic frais
• Sel, poivre
• pignons de pin

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Coupez l'avocat en deux , ôtez le noyau et la peau. Mixez-le avec le St Môret, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le jus de citron. Salez et poivrez.

Lavez les poivrons puis faites-les griller une quinzaine de minutes au four jusqu'à ce que la peau soit grillée . Enfermez-les alors dans une pochette de congélation, laissez-les refroidir, puis enlevez la peau .

Mixez les poivrons et le basilic ciselé.

Composez les verrines en alternant une couche de préparation à base d'avocat, une couche de poivrons mixés, comme vous le souhaitez.

Décorez avec les pignons de pin grillés et dégustez bien frais.

Bon appétit !!

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Verrines de crème d'asperges aux crevettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 220 gr de pointes d'asperges
• 2 oeufs
• 170 gr de mascarpone
• 2 cs de crème fraîche légère
• 75 gr de crevettes roses décortiquées
• huile d'olive
• paprika
• ciboulette fraîche
• sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les crevettes pendant 2 à3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau chaude pendant 8 minutes.

Rafraichissez-les sous l'eau froide et écaillez-les.

Egouttez les asperges et rincez-les à l'eau froide.

Mettez -les dans le bol de votre mixeur , avec les oeufs durs, le mascarpone, la crème fraîche, du sel, du poivre, un soupçon de paprika et mixez afin d'obtenir un mélange onctueux.

Répartissez cette crème dans des verrines, ajoutez les crevettes dorées et quelques brins de ciboulette .

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon apéritif !!!

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Tiramisu brioché au crabe

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 gr de carré frais
• 150 gr de miettes de crabe
• 1 pamplemousse rose
• 6 tranches de pain de mie brioché
• 10 cl de crème liquide
• poivre

Préparation :

Pelez à vif le pamplemousse, à l'aide d'un fin couteau, détachez les quartiers puis coupez-les en dés, réservez le jus.Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux dés de pamplemousse.

Dans un bol, mélangez les carrés frais et la crème liquide, poivrez. Avec un verre retourné, coupez le pain brioché en douze disques à la dimension des verrines.

Déposez dans le fond de chaque verrine un disque de pain de mie, versez un peu de jus de pamplemousse, recouvrez du mélange crabe-pamplemousse puis de carré-frais/crème. Recommencez l'opération une fois.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon apéritif !!!

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Blinis au tarama et carpaccio de radis

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 paquet de blinis
• 100 gr de Tarama
• 1 botte de radis
• oeufs de Lump

Préparation :

Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles.

Tartinez les blinis avec le tarama et plantez quelques lamelles de radis dessus en forme de rosace.

Salez, poivrez, décorez avec quelques oeufs de lump.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Minis brochettes de ravioles aux tomates cerises

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 sachet de ravioles au fromage frais et basilic (type St Jean) à pôeler
• 10 tomates cerises rouges et jaunes
• jus de citron
• huile d'olive
• parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les brochettes dans l'eau froide avant utilisation.

Dans une petite pôele, faîtes sauter rapidement (2 à 3 minutes) les tomates cerises avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez. Faîtes de même avec une quarantaine de ravioles.

Alternez sur les brochettes quelques ravioles, une tomate cerise jaune, quelques ravioles, une tomate cerise rouge et finir par quelques ravioles.

Au moment de servir, réchauffez les brochettes 2 mn dans la poêle, dressez sur un petit plat de service et parsemez-les de parmesan.

Bon apéritif !

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Bouchées de raisin au fromage

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine de bouchées) :

• une grappe de raisin blanc
• un fromage de chèvre type petit Billy
• graine de sésame, graine de pavot,graine de cumin

Préparation :

Pelez une vingtaine de gros grains de raisin, enrobez-les de fromage que vous aurez écrasé à la fourchette. Préparez 3 bols et versez dans un les graines de sésame, dans le deuxième les graines de pavot et dans le troisième les graines de cumin. Faites rouler les boules de fromage dans l'un des bols d'épices et placez-les au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de déguster.

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Muffins à la coppa et au thym, aux lardons et chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

pour les muffins à la coppa et au thym:

• 160 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 yaourt velouté nature
• 75 gr de beurre fondu
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 pétales de tomates séchées (ou confites à l'huile)
• 6 tranches de coppa
• 1 bouquet de thym frais
• sel, poivre

pour les muffins aux lardons et au chèvre :

• 160 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• 1 yaourt velouté nature
• 5 cl de lait
• 5 cl d'huile
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de fromage de chèvre
• 1 cs de persil ciselé
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pour les muffins à la coppa, mélangez dans votre robot la farine avec la levure,ajoutez les œufs, le yaourt, le beurre fondu, le parmesan, le thym effeuillé, du sel, du poivre et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Remplissez les empreintes en silicone de cette préparation, ajoutez dans chacune d'elle une tranche de coppa coupée en lamelles.

Pour les muffins aux lardons, mélangez dans votre robot,la farine avec la levure, ajoutez le yaourt, les œufs, poivrez. Incorporez ensuite l'huile et le lait, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux, les lardons fumés, le persil et mélangez de nouveau. Versez cette préparations dans une deuxième plaque d'empreintes à muffins en silicone.

Enfournez le tout pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson, puis attendre un instant avant de les démouler.

Lorsqu'ils sont tièdes, servez-les avec une salade .

Si comme nous vous n'êtes que trois, ces petits muffins pourront faire votre plat principal …

Régalez-vous !

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Vin d'ombelles de sureau

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de vin) :

• 1 litre de vin rosé (ou blanc)


• 150 gr de sucre


• 8 ombelles de sureau (fleurs de sureau)


• 1 verre d'alcool de fruit

Préparation :

Découpez les ombelles pour ne laisser qu'un minimum de tiges vertes.
Versez le vin dans un grand bocal puis ajoutez le sucre, l'alcool de fruit et les ombrelles, mélangez pour dissoudre le sucre et laissez macérer au frais (dans votre cave, c'est parfait) au moins une dizaine de jours en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
Passé ce temps, filtrez et mettre en bouteille.
Peut être consommé de suite, alors bon apéro ! ( à boire avec modération)

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Gougères à la tomme de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 28 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 75 gr de beurre
• 2 pincée de sucre
• 1/2 cc de sel
• 150 gr de farine
• 4 œufs
• 80 gr de gruyère râpé
• 60 gr de tomme de chèvre râpé
• tarama

Préparation :

Préchauffez votre four th 8 (240°C)

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 25 cl d'eau avec 75 gr de beurre, 2 pincées de sucre et 1 /2 cc de sel. A la spatule, incorporez rapidement 150 gr de farine, laissez cuire 2 minutes en tournant pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Ajoutez le gruyère et la tomme de chèvre, mélangez vivement.
Sur une plaque en silicone, avec une poche à douille, faites des tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre et espacés. Enfournez pour 8 minutes, baissez le feu th 6 et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans un endroit sec.

J'ai garni ces chous avec du tarama.

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Sablés au parmesan et au romarin

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100 gr de parmesan
• 100 gr de farine
• 25 de fécule de maïs
• 80 gr de beurre demi-sel
• 1 cc de paprika
• 2 pincées de sel fin
• 1 œuf
• 1 branche de romarin frais
• 1 pincée de poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule, ajoutez le paprika, le sel, le poivre, une dizaine de brin de romarin ciselés, ainsi que le parmesan râpé. Mélangez le tout.

Coupez le beurre en petits morceaux, séparez le blanc du jaune d'oeuf. Ajoutez les morceaux de beurre et le jaune au mélange farine et parmesan, pétrir rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Divisez la pâte en deux et formez deux boudins; les envelopper dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four th 6 (180°C)

Après ce repos, coupez les boudins en tranche de 1 cm d'épaisseur, disposez les sablés sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez la surface avec le blanc d'oeuf battu.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes.

Et maintenant bon apéro.

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Madeleines au saumon fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 18 minutes

Ingrédients (pour 35 madeleines) :

• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile de tournesol
• 13 cl de lait demi-écrémé
• 100 gr de gruyère rapé
• 200 gr de saumon fumé
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la levure, incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère, poivrez et mélangez.

Coupez le saumon en lanières et incorporez-les à la pâte.

Versez cette préparation dans des empreintes à madeleine en silicone et enfournez pour 18 minutes.

Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Ces madeleines peuvent également être accompagnées d'une salade verte.

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Verrine betteraves et boursin

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 gr de betteraves cuites
• 150 gr de boursin
• persil ou ciboulette

Préparation :

Mixez les betteraves en morceaux avec le boursin dans un blender pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Remplissez 6 petites verrines et réservez au frais .

Au moment de servir décorez chaque verrine de mousse fromagère ail et fines herbes (au siphon).

Ajoutez un brin de persil et servez bien frais !

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Verrines crabe kiwi

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 boîte de miettes de crabe (240 g)
• 1 cs de mayonnaise
• 1 cc de curcuma
• 2 kiwis
• 2 cs de citron vert
• quelques feuilles de menthe
• quelques tomates cerises
• sel, poivre

Préparation :

Mélangez les miettes de crabe avec la mayonnaise, le curcuma, du sel et du poivre.

Répartir le mélange dans les verrines ,(6 grandes ou 12 petites)

Epluchez et coupez les kiwis en petits dés, mélangez avec le jus de citron vert et une cuillère à café de menthe ciselée, répartir sur le crabe. Ajoutez une demie tomate cerise par verrine.

Servez bien frais.

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Verrines de crème de carottes et mousse de chèvre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 carottes


• 1 oignon


• 2 cs de lait


• 10 cl de crème fraîche épaisse


• 1 cc de cumin en poudre


• sel, poivre


• 100 gr de fromage de chèvre frais


• 40 cl de crème liquide


• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites rissoler les carottes et l'oignon dans une casserole avec un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes. Retirez du feu, égouttez les légumes et mixez le tout au blender avec le lait. Assaisonnez. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse. Répartissez cette crème dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
Pour la mousse au chèvre, mixez le fromage de chèvre et la crème liquide et passez au chinois. Versez la préparation dans un siphon très froid, fermez-le, insérez deux cartouches de gaz, secouez plusieurs fois et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, sortez les verrines, secouez le siphon et déposez la mousse de chèvre dans chacune d'elle.
Servez aussitôt.

Bon apéritif.

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Verrines de poires au foie gras

Préparation : 15minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poire


• foie gras


• beurre


• 1 cc de sucre de canne


• 1 cc de miel


• quatre épices

Préparation :

Epluchez la poire, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis y jetez les dés de poire. Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire en remuant régulièrement. Saupoudrez ensuite d'une ou deux pincées de quatre épices selon votre goût, et ajoutez la cuillère de miel. Mélangez et laissez caraméliser. Il faut que les dés de poire restent fermes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour dresser les verrines, déposez au fond une couche de poires, puis recouvrir d'une couche de dés de foie gras.
C'est prêt pour être dégusté!

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