Bouchées sucrées salées aux fines tranches de fromage

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• une vingtaine de grains de raisins ( pas trop gros)
• 5 tranches de magret fumé coupées en petits morceaux
• 100 gr de sucre
• 1 cs d'eau
• 1 paquet de tranches extra fines de Fol Epi

Préparation :

Lavez les grains de raisins et séchez-les. Faire un caramel avec le sucre et l'eau puis tremper chaque grain de raisin dans ce caramel à l'aide d'un pic en bois, puis disposez-les bien droit sur une feuille de papier cuisson.

Piquez par dessus une bande de fromage en éventail puis sur chaque un petit morceau de magret fumé.

Vous pouvez déguster ...

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Ma Cuisine et Vous

Salade d'automne aux deux raisins

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de raisins blancs et noirs (sans pépins)
• 3 endives
• 1 sachet de magret fumé en tranches
• 100 gr de mimolette
• quelques cerneaux de noix
• des petits croûtons pour salade
• 1 cc de moutarde forte
• 1 cs de vinaigre de vin
• 2 cs d'huile d'arachide
• 1 cs d'huile de noisette (ou noix)
• sel, poivre

Préparation :

Préparez la sauce, pour cela mélangez la moutarde , le vinaigre, les deux huiles, le sel, le poivre. Battez à la fourchette pour émulsionner.

Lavez les endives, enlevez les premières feuilles, puis coupez-les en rondelles en retirant la partie centrale dure.

Coupez la mimolette en copeaux avec un couteau économe.

Rincez le raisin.

Dans un saladier, reunissez les endives, les croûtons, les tranches de magret (après avoir enlevé le gras), les grains de raisins, les cerneaux de noix, et les copeaux de mimolette.

Arrosez avec la sauce et servez aussitôt...

Bonne appétit !!!

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Panna cotta au foie gras, jeunes pousses, émincés de magret fumé

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 gr de foie gras (terrine, mi-cuit ou en conserve)
• 37, 5 cl de fond de volaille
• 3 cl de calvados
• 6 tranches de magret fumé
• 3 feuilles de gélatine
• ¼ litre de jus de pomme
• 5 cl de calvados
• 4 gr d'agar-agar
• une salade de jeunes pousses
• 20 gr de pignons grillés
• huile de noisette
• vinaigre de Xérès

Préparation :

Pour la Panna Cotta, coupez le foie en cubes, mettre à mariner avec le calvados 30 minutes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le fond de volaille, ajoutez le foie mariné ainsi que les feuilles de gélatine, et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Mixez au robot, passez au chinois, rectifier l'assaisonnement et remplir les ramequins au 3 /4.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la gelée, faites bouillir le jus de pomme avec l'agar-agar, ajoutez hors du feu le calvados, versez dans un plat rectangulaire de 5 cm de haut et laissez au refrigérateur au moins 3 heures aussi.

Quand la gelée est prise, la retourner sur une planche, et coupez-la en petits cubes.

Emincez le magret fumé, puis dans un saladier le mélanger aux pousses et aux pignons grillés, arrosez d'huile de noisette et d'un trait de vinaigre de Xérès. Ajoutez quelques cubes de gelée.

Sortir les Panna Cotta et disposez en bouquet la petite salade de magret aux jeunes pousses et quelques cubes de gelée.

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Feuilleté de chèvre, pomme et magret fumé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 carrés de pâte feuilleté


• 4 picodons ( fromage de chèvre )


• 1 pomme golden


• 12 lamelles de magret fumé


• miel


• salade de mâche

Préparation :

Préchauffez le four th 6 ( 180 °C ).
Posez les carrés de pâtes sur une grille de four recouverte d'une plaque en silicone ( ou papier sulfurisé ). Sur chacun d'entre eux déposez quelques fines lamelles de pomme, un picodon coupé en tranche et 3 morceaux de magret. Arrosez d'un filet de miel avant de replier les coin de la pâte vers le centre. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez dès la sortie du four sur un lit de mâche.

Bonne dégustation.

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Salade de magret fumé et copeaux de légumes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 plaquette de magret de canard fumé
• 120 gr de fromage Ossau Iraty
• 2 poivrons
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2cs d'huile d'olive
• 1cs de vinaigre balsamique
• une salade de mâches
• sel, poivre

Préparation :

Enlevez le gras sur chaque tranche de magret.
Coupez le fromage en cubes.
Taillez à la mandoline la carotte épluchée et la courgette pour avoir des copeaux le plus fin possible.
Préparez les poivrons comme suit:
Pour enlever facilement la peau des poivrons, coupez les poivrons en deux dans la hauteur puis, passez les à four chaud (200°C) pendant environ 20 min, laissez reposer quelques instants dans une pochette zippée puis la peau se détachera très facilement. Faites-les mariner ensuite avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et une gousse d'ail émincé. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, du sel du poivre. Disposez joliment dans chaque assiette, les magrets en rosace, les copeaux de légumes sur un morceau de poivron mariné, les cubes de fromage et accompagnez de quelques feuilles de mâche. Arrosez de vinaigrette et servez.
Bon appétit!

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