Mousseline d'asperges et crème de mascarpone

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 bottes d'asperges vertes primeur
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 cs de mascarpone
• 1 échalote finement hachée
• sel, poivre

Préparation :

Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites- les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (vérifiez la cuisson en piquant les asperges avec la pointe d'un couteau). Passez-les ensuite sous l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Coupez les pointes d'asperges et réservez-les. Mixez finement le reste des asperges, assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre et l'échalote finement émincée et ajoutez quelques petits morceaux d'asperges( il faut en garder pour la décoration des verrines).

Mélangez puis placez au frigo.

Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Ajoutez à cette crème la coriandre finement ciselée avant d'assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.

Remplissez les verres, avec d'abord la mousseline d'asperges puis la crème à la coriandre.

Décorez avec les pointes d'asperges et servez bien frais.

Bon appétit .

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Ma Cuisine et Vous

Truite fumée au fenouil

Préparation : 15 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 6 grandes tranches de truite fumée
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cs de sésame
• 1 citron
• 250 gr de mascarpone
• 6 grosses crevettes décortiquées
• sel, poivre
• ciboulette

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste. Epluchez le fenouil et hachez-le au couteau en tout petits dés.

Mettez tous ces ingrédients dans une jatte, avec le mascarpone, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée, mélangez bien et ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux aussi.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches de truite fumée, répartir par dessus la farce au fenouil, tassez légèrement, recouvrir des chutes de truite et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

Au moment de servir, démoulez un ramequin par assiette , saupoudrez de sésame et servez bien frais.

Régalez-vous....

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Melon jambon revisité

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de jambon de pays
• 1 petit melon
• 6 figues sèches moelleuses
• 200gr de mascarpone
• 2 cs de Porto
• poivre

Préparation :

Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol avec le porto et laissez mariner 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux , enlevez les pépins et détaillez-le en petits dés.

Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues et mélangez bien.

Tapissez des ramequins (avec fond amovible) avec les tranches de jambon, répartissez par dessus la farce au jambon et fermez avec le haut des tranches qui dépassaient et réservez au frais.

Au moment de servir , démoulez chaque ramequin dans chaque assiette tapissez de salade .

Bonne dégustation...

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Verrines saumon fumé et mascarpone citronnée

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pot de mascarpone
• 1 citron
• 1 concombre
• sel, poivre
• persil
• graines de sésame

Préparation :

Eplucher le concombre et coupez-le en petits dés , réservez dans un saladier et salez.

Dans un autre saladier, mettre le pot de mascarpone, le jus du citron, salez et poivrez et mélangez le tout .

Coupez les tranches de saumon en petits cubes.

Dans chaque verrine, répartissez d'abord le concombre, le mascarpone et enfin le saumon.

Vous pouvez décorez ces verrines avec du persil ou des graines de sésame grillées.

Une petite entrée très rafraîchissante !

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Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 120 gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 15 cl de café fort
• sel

• Pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 250 gr de mascarpone
• 25cl de crème liquide très froide
• 100 gr de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Pour le décor

• cacao en poudre
• billes de sucre
• une grosse meringue

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.

Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.

Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.

Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.

Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.

Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.

Régalez-vous !!!

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Tarte aux fruits rouges

Préparation : 20minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500gr de fruits rouges (fraises framboises myrtilles)
• 200 gr de biscuits sablés
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de fromage frais
• 50 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de beurre mou
• 1 citron jaune
• crème chantilly (facultatif)

Préparation :

Réduisez les biscuits sablés en poudre soit au robot mixeur , soit dans un sachet zip avec un rouleau à patisserie.

Ajoutez-y le beurre fondu et mixez à nouveau pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte. Etalez uniformément à la main .

Entreposez au frais.

Nettoyez , prélevez le zeste du citron et râpez-le.

Battez le mascarpone avec le fromage frais, le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste du citron dans un récipient.

Lavez les fruits rouges puis égouttez-les.

Etalez la crème au mascarpone sur la pâte, lissez bien la surface avec une spatule.

Répartissez les fruits rouges dessus.

Entreposez la tarte au frais au moins 3 heures avant de la dégustez.

Au moment de la servir, saupoudrez-la de sucre glace , vous pouvez la décorer avec la chantilly et maintenant vous pouvez la déguster!!!

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Tiramisu orange

Préparation : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 gr de mascarpone
• 1 paquet de spéculoos Delacre
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 100gr d'écorce d'oranges confites
• 4 oranges

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits cubes et les oranges fraîches en quartiers.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les morceaux d'oranges confites, bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Trempez les spéculoos dans de l'eau de fleur d'oranger diluée avec 2 cs d'eau.

Dressez dans un plat en mettant au fond les spéculoos , puis une fine couche de quartiers d'orange et recouvrir de la préparation au mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures (12 à 24 heures est l'idéal).

Servir avec quelques quartiers d'orange frais et saupoudrez de spéculoos écrasés.

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Verrines de crème d'asperges aux crevettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 220 gr de pointes d'asperges
• 2 oeufs
• 170 gr de mascarpone
• 2 cs de crème fraîche légère
• 75 gr de crevettes roses décortiquées
• huile d'olive
• paprika
• ciboulette fraîche
• sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les crevettes pendant 2 à3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau chaude pendant 8 minutes.

Rafraichissez-les sous l'eau froide et écaillez-les.

Egouttez les asperges et rincez-les à l'eau froide.

Mettez -les dans le bol de votre mixeur , avec les oeufs durs, le mascarpone, la crème fraîche, du sel, du poivre, un soupçon de paprika et mixez afin d'obtenir un mélange onctueux.

Répartissez cette crème dans des verrines, ajoutez les crevettes dorées et quelques brins de ciboulette .

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon apéritif !!!

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Tiramisu à la compotée de figues rôties, miel et vanille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 15 figues fraîches (du jardin)
• 4 cs de miel de lavande ou de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cs d'extrait de vanille
• 4 cs de vin blanc type Sauternes ou Muscat
• 250 gr de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• cacao amer
• 1 tasse de café fort
• 1 cs de whisky
• biscuits à la cuiller ou boudoirs

Préparation :

La veille , préparez la compotée de figues.

Préchauffez le four th 6-7 (190°C)

Lavez les fruits, les sécher et les couper en quatre. Disposez-les dans un grand plat à four, il ne faut pas que les quartiers se chevauchent.

Incisez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mélangez-les dans un bol avec le sirop d'érable (ou le miel), le vin doux et l'extrait de vanille.Répartissez ce mélange sur les figues.

Enfournez et laissez rôtir une quarantaine de minutes. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux. Eteignez le four et laissez le plat à l'intérieur environ 30 minutes. Réservez dans un bol jusqu'au lendemain.

Quelques heures avant la dégustation, préparez le tiramisu.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme et réservez.

Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone puis délicatement incorporez les blancs en neige.

Dans une assiette creuse, mélangez le café et le whisky. Imbibez les biscuits et répartissez-les dans le fond d'un plat ou dans des petits bocaux (plus original !). Disposez les figues rôties dessus (avec un peu de jus) et terminez par la préparation au mascarpone. Couvrez et laissez au frais pendant 5 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les tiramisu de cacao .

Et Voilà, régalez-vous !!

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Petites marmites de courge spaghetti aux quatre fromages

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge spaghetti (1,5 kg environ)
• 60 gr de gorgonzola
• 60 gr de mozzarella
• 60 gr de mascarpone
• 60 gr de parmesan
• 10 cl de crème liquide
• poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (190°C)

Coupez la courge en deux dans la longueur et retirez les graines.Poivrez. Placez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté tranché en bas et enfournez environ 50 minutes (jusqu'à ce que la courge soit tendre) . Laissez tiédir avant de récupérer la chair à l'aide d'une fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole les fromages sauf le parmesan en petits morceaux dans la crème à feu doux.

Répartissez les spaghettis dans 4 assiettes creuses (ou 4 petites cocottes). Nappez-les de sauce aux fromages, de parmesan râpé et dégustez aussitôt bien chaud .

On peut accompagner ces petites marmites d'une salade verte.

Régalez-vous !

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Tarte aux fraises confites

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte sablée
• 500 g de fraises
• 4 cs de confiture de fraises
• le jus d'un demi citron
• quelques feuilles de menthe
• 2 cs de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le moule th 6 (180°C). Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte. Piquez-la avec une fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé et garnissez-la de haricots secs. Enfournez pour 20 mn de cuisson à blanc puis retirez papier et haricots et poursuivez la cuisson 5 mn. Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez refroidir sur une grille.

Lavez, égouttez et équeutez les fraises, mettez-les dans un saladier.

Faites bouillir 2 mn la confiture avec 5 cs d'eau et le jus de citron. Versez dans le saladier sur les fraises et mélangez.

Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé pour le lisser. Etalez-le sur le fond de tarte refroidi, disposez ensuite les fraises.

Décorez avec les feuilles de menthe et poudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Régalez-vous, il y a encore des fraises !

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Tiramisu

Préparation : 20 minutes

Réfrigération: 3 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 œufs


• 100 gr de sucre


• 500 gr de mascarpone


• 1 citron non traité


• 20 cl de café très fort


• Grand Marnier (ou Cointreau)


• 250 gr de biscuits à la cuillère


• cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol de votre robot et battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
Ajoutez dans le bol le mascarpone, cuillerée après cuillerée pour obtenir, en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Lavez le citron, essuyez-le puis râpez le zeste pour l'incorporer à la préparation .
Préparez le café avec 1 bonne cuillère à soupe de café instantané en poudre délayé avec 20 cl d'eau, vérifiez que la préparation est assez forte sinon rectifiez.
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble le café (froid) et le Grand Marnier.
Passez rapidement (sans les détremper) les biscuits un à un dans l'assiette et tapissez le fond de votre plat (large et profond). Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone. Saupoudrez de cacao. Imbibez puis disposez en couche le restant des biscuits (l'autre moitié), ajoutez le reste de crème et lissez.
Mettre le dessert au réfrigérateur quelques heures.
Juste avant de servir, saupoudrez largement de cacao en poudre avec une passoire tout le dessus du plat.

Régalez-vous ! Il n'y en aura pas assez pour les plus gourmands !!!

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Conchiglioni farcis et gratinés

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr conchiglioni
• 150 gr de ricotta
• 150 gr de mascarpone
• 100 gr de parmesan
• 1 œuf
• 5 cl de crème liquide
• 150 gr de bacon
• 200 gr de champignons cuits
• 1 échalote
• 20 gr de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les conchiglioni dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet). Rincez-les sous l'eau froide et réservez.
Coupez les champignons en dés, épluchez et émincez l'échalote, hachez menu le bacon.
Faites cuire l'échalote 5 mn à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez les champignons . Salez.
Mélangez ensemble le bacon, la ricotta, le mascarpone, la moitié du parmesan , l’œuf et la crème liquide, salez et poivrez.
Garnir les pâtes de cette préparation,( soit à l'aide d'une poche à douille ou à l'aide d'une petit cuillère). Dans chaque Conchiglioni, déposez quelques dés de champignons et déposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez avec le parmesan restant, faites gratinez au four à 180°C pendant environ 20 mn .

Servez chaud ou tiède .

Bon appétit !

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Lasagnes au saumon fumé et épinards

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de lasagnes
• 500 gr d'épinards en branche
• 250 gr de mascarpone
• 8 tranches de saumon fumé
• 200 gr de parmesan
• 250 gr de coulis de tomate
• basilic
• aneth
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 7-8 (220°C)
Précuire les lasagnes 5 mn et les égoutter.
Cuire les épinards et les égoutter, puis les mélanger au mascarpone avec l'aneth et salez.
Mélangez sur feu doux un peu de maïzena au coulis de tomate pour l'épaissir, puis ajoutez le basilic ciselé.
Dans le fond d'un plat huilé, mettre un couche de lasagnes, puis une couche d'épinards, une deuxième rangée de lasagnes. Recouvrir de saumon fumé badigeonné de coulis, une rangée de lasagnes, des épinards et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par du coulis et saupoudrez largement de parmesan râpé.
Enfournez pour 20 mn et dégustez dès la sortie du four.
Bon appétit !

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Gambas flambées à la plancha, risotto crémeux

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une trentaine de gambas
• un citron
• huile d'olive
• fleur de sel
• un bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• Armagnac

pour le risotto :

• 200 gr de riz
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 cs de mascarpone
• 2 cs de crème fleurette
• 1 cs de parmesan
• 2 cs de parmesan râpé
• 50 cl de fond de volaille

Préparation :

Faites macérer les gambas dans un plat avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, le basilic émincé et la gousse d'ail. Laissez au frais en remuant de temps en temps.
Préparez le risotto dans une casserole.
Faites blondir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive, puis versez le riz et continuez à faire cuire tout en remuant. Lorsque le riz est translucide, déglacez avec le vin blanc. Faites ensuite gonfler avec le fond de volaille en le versant petit à petit. Le riz doit cuire doucement. Une fois la cuisson terminée (compter environ 18 à 20 minutes), incorporez le mascarpone, la crème fleurette et le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
Faites alors cuire les gambas sur la plancha chaude 3 minutes de chaque côté et flambez avec l'Armagnac en fin de cuisson. Poivrez si nécessaire.

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Verrines de mascarpone au cerises caramélisées

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de cerises


• 1 cs de pistaches concassées


• 150 gr de sucre


• 4 jaunes d’œuf


• 200 gr de mascarpone


• 15 cl de crème entière


• 2 cs de kirsch


• 2 cs de sucre roux (pour caraméliser)

Préparation :

Dénoyautez les cerises et les mélanger avec 100 gr de sucre dans une casserole et les laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Battre au fouet les jaunes d’œuf et le reste de sucre (50 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange précédent.
Lorsque les cerises sont froides, ajoutez le kirsch. Disposez les cerises au fond des verrines, puis ajoutez la crème au mascarpone.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir, puis au dernier moment, saupoudrez les verrines de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Pour terminer décorez chaque verrine avec des pistaches.
Un petit dessert léger qui vous fera apprécier les cerises autrement !

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Risotto aux fruits de mer

Préparation : 15 minutes

Cuisson:20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 gr de riz à risotto
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de légume
• 1 sachet de cocktail de fruits de mer congelé
• huile d'olive
• 2cs de mascarpone
• 1 gousse d'ail
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse sans le laisser colorer.
Ajoutez le riz et remuez à la spatule jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez alors le vin blanc et remuez en le laissant s'évaporer. Salez, poivrez. Portez à ébullition le bouillon puis versez petit à petit sur le riz tout en remuant jusqu'à absorption complète.
Pendant la cuisson du riz, faites sauter dans une poêle les fruits de mer avec 2 cs d'huile d'olive.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez  le mascarpone, les fruits de mer, 1 gousse d'ail hachée et du persil ciselé. Mélangez, laissez reposer quelques minutes et servez .

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Tarte chocolatée, kiwi et mascarpone au zestes d'orange

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

pour la pâte :

• 250 gr de farine


• 30 gr de cacao


• 50 gr de sucre glace


• 125 gr de beurre


• 1 œuf


• 1 pincée de sel

pour la garniture :

• 250 gr de mascarpone


• 100 gr de St Moret


• 2 œufs


• 30 gr de sucre glace


• 3 feuilles de gélatine


• 15 cl de crème liquide


• 1 orange bio


• 4 kiwis

Préparation :

Pour faire la pâte, mélangez la farine, le cacao et le sel dans le bol du robot.
Creusez un puits, versez le sucre et mettre le beurre en petits morceaux, malaxez puis incorporez l’œuf battu et malaxez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez une boule et réservez au frais au moins une heure.
Passé ce temps, préchauffez le four th6 (180°C).
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et couvrez de légumes secs. Faites cuire 10 minutes, retirez les légumes et le papier et remettez au four pour 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Râpez le zeste et pressez l'orange. Trempez la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu’elle est bien ramollie essorez-la entre vos mains et plongez-la dans le jus d'orange chaud, remuez bien pour la faire fondre.
Battez le mascarpone avec le fromage et la crème, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et le sucre glace, le jus et le zeste d'orange. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez cette crème sur le fond de tarte et laissez au frais 2 heures.
Au moment de servir, coupez les kiwis en rondelles très fines et disposez-les sur la tarte.

Avec sa crème au mascarpone, cette tarte qui s'inspire du Tiramisu se trouve rafraîchie avec cette note fruitée d'orange et de kiwi . Régalez-vous!

S'il vous reste de la pâte vous réaliserez d'excellent petits gâteaux comme les petits coeurs de la photo.

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