Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 120 gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 15 cl de café fort
• sel

• Pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 250 gr de mascarpone
• 25cl de crème liquide très froide
• 100 gr de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Pour le décor

• cacao en poudre
• billes de sucre
• une grosse meringue

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.

Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.

Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.

Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.

Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.

Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Bûche choco-framboises

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 gr de framboises (surgelées)
• 4 œufs
• 15 cl de crème liquide
• 120 gr de sucre
• 40 gr de farine
• 200 gr de chocolat noir
• 20 gr de cacao amer
• 60 gr de poudre de noisettes
• 5 cl de liqueur de framboises (ou mûres)
• nappage au chocolat (type vahiné)
• pour la déco : quelques billes de chocolat, quelques feuilles de houx et des copeaux de chocolat

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)

Battez les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre, incorporez la farine, la poudre de noisettes, et le cacao, puis les 4 blancs d'oeufs montés en neige.

Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes.Démoulez sur un torchon humide. Ôtez le papier et enroulez le biscuit dans le torchon.

Faites bouillir 5 cl d'eau avec le reste de sucre pendant 5 minutes . Hors du feu, incorporez la liqueur. Portez à ébullition la crème et mélangez-la avec le chocolat.

Déroulez le biscuit et badigeonnez-le de sirop tiède. Garnissez de crème au chocolat, étalez les framboises (en conserver quelques-unes pour la déco) et roulez en serrant un peu.

Déposez la bûche sur un plat et recouvrez de nappage. Décorez avec quelques copeaux de chocolat ( obtenus en râpant une tablette de chocolat avec un économe), parsemez de quelques billes de chocolat blanc, de quelques framboises et de feuilles de houx.

Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Bonne dégustation !

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Bûche de Noël , ganache au thé noir cookies à l'orange

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

pour le biscuit :

• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de farine
• 1 cs de cacao amer en poudre

pour la ganache au thé :

• 400 gr de chocolat riche en cacao
• 30 cl de crème fleurette
• 25 gr de beurre mou
• 4 à 6 doses de thé noir gourmand parfum cookies à l'orange (féeduthé)

Préparation :

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Pour le biscuit, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine avec le cacao et tamisez.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez à la préparation, alternativement par petites quantités, la farine cacaotée et les blancs en neige.

Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson beurré ou d'une feuille de silicone, puis étalez la pâte . Enfournez à mi-hauteur pour 8 à 10 minutes. Démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et roulez-le délicatement sur lui-même à l'aide du torchon. Maintenez-le ainsi jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pour la ganache au thé, portez la créme à ébullition dans une petite casserole, plongez-y les doses de thé, laissez frémir 2 minutes, puis hors du feu, couvrez et laissez infuser.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites-le fondre au micro-ondes avec le beurre , délayez avec un fouet pour obtenir une pâte onctueuse. Filtrez la crème puis versez-la doucement sur le chocolat, remuez avec le fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez raffermir.

Lorsque le biscuit est bien froid, le dérouler sur votre plan de travail, puis étalez les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit et disposez-le sur un plat. Etalez le restant de crème sur la bûche avec une spatule souple, striez avec une fourchette.Réfrigérez au moins une heure.

Avant de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine, décorez de fleurs en pâte !d'amandes et de billes de chocolat.

J'ai accompagné ma bûche d'une crème anglaise parfumée également au thé noir parfum cookies à l'orange.

Régalez-vous !

Vous pourrez retrouvez une série de Thé bio sur www.feeduthe.com

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