Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 120 gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 15 cl de café fort
• sel

• Pour la crème

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 250 gr de mascarpone
• 25cl de crème liquide très froide
• 100 gr de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Pour le décor

• cacao en poudre
• billes de sucre
• une grosse meringue

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.

Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.

Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.

Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.

Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.

Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Douceur mangue chocolat

Préparation : 120 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour la Génoise

• 1/2 sachet de levure chimique
• 12 gr de cacao en poudre
• 60 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 2 oeufs

Pour la mousse

• 20 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cs de jus de citron
• 30 gr de sucre
• 1 mangue

Pour le glacage

• quelques fruits , tranches de mangue, pour la déco
• 30 gr de sucre
• 10 cl de jus d'orange
• 10 cl de jus de mangue
• 1,5 feuille de gélatine

Préparation :

Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un meringue brillante et ferme.Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

Versez la pâte dans un moule à manqué en silicone et enfournez 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Mixez la chair de la mangue avec le sucre et le jus de citron.Mettez 2 cs de purée de mangue dans une casserole, portez à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir.Pendant ce temps, fouettez la crème, incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans cette crème afin d'obtenir une mousse.

Remettre la génoise refroidie dans un moule (au tour amovible) et répartir uniformément la mousse par dessus.Laissez prendre au congélateur 1 heure.

Pour le miroir :

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un peu et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez avec les fruits.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Brioche tressée au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 280 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 13 gr de levure de boulangerie
• 5 gr de zestes d'orange
• 2 œufs
• 60 gr d'eau
• 5 gr de sel fin
• 80 gr de beurre doux

pour la garniture chocolat

• 100 gr de chocolat
• 50 gr de beurre doux
• 20 gr de poudre de cacao

Préparation :

Dan le bol de votre robot (avec le crochet pour pétrir les pâtes), mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajoutez les œufs un à un puis l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un appareil homogène (ne pas mettre toute l'eau si necessaire).Continuez à mélanger lentement et ajoutez le sel et le beurre petit à petit jusqu'à une complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant environ une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.

Raclez de temps en temps les bords pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.

Farinez un cul de poule, y déposer le pâton et le laissez pousser dans le four chauffé à 35 -40°C une bonne heure , la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture au chocolat : fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse. Incorporez le cacao, mélangez et réservez au frais, il faut avoir la consistance d'une pâte à tartiner.

Mise en forme de la brioche : farinez un plan de travail, étalez la pâte en un rectangle de 40x30 cm.

Etalez par dessus la garniture au chocolat (en laissan tout autour un bord de 3 cm). Humidifiez avec un pinceau la pâte sur une largeur, roulez la pâte et collez le bout au rouleau. Réservez ce rouleau une dizaine de minutes au congélateur, puis égalisez les extrémités, coupez le boudin en deux dans la longueur, et posez les deux boudins côte à côte , côté coupé vers le haut (pour voir le chocolat).

Tressez les deux boudins, posez délicatement la tresse dans le moule à cake en silicone et laissez de nouveau pousser au four une trentaine de minutes .

Passé ce temps, préchauffez votre four th 6 (180°C), puis enfournez la brioche pour 30 minutes, il faut qu 'elle ait une belle couleur brune et dorée (pour cela on peut la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau avant la cuisson).

Avec un petit thé, elle sera délicieuse !!!

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Bûche de Noël , ganache au thé noir cookies à l'orange

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

pour le biscuit :

• 4 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de farine
• 1 cs de cacao amer en poudre

pour la ganache au thé :

• 400 gr de chocolat riche en cacao
• 30 cl de crème fleurette
• 25 gr de beurre mou
• 4 à 6 doses de thé noir gourmand parfum cookies à l'orange (féeduthé)

Préparation :

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Pour le biscuit, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine avec le cacao et tamisez.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez à la préparation, alternativement par petites quantités, la farine cacaotée et les blancs en neige.

Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson beurré ou d'une feuille de silicone, puis étalez la pâte . Enfournez à mi-hauteur pour 8 à 10 minutes. Démoulez aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et roulez-le délicatement sur lui-même à l'aide du torchon. Maintenez-le ainsi jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pour la ganache au thé, portez la créme à ébullition dans une petite casserole, plongez-y les doses de thé, laissez frémir 2 minutes, puis hors du feu, couvrez et laissez infuser.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites-le fondre au micro-ondes avec le beurre , délayez avec un fouet pour obtenir une pâte onctueuse. Filtrez la crème puis versez-la doucement sur le chocolat, remuez avec le fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez raffermir.

Lorsque le biscuit est bien froid, le dérouler sur votre plan de travail, puis étalez les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit et disposez-le sur un plat. Etalez le restant de crème sur la bûche avec une spatule souple, striez avec une fourchette.Réfrigérez au moins une heure.

Avant de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine, décorez de fleurs en pâte !d'amandes et de billes de chocolat.

J'ai accompagné ma bûche d'une crème anglaise parfumée également au thé noir parfum cookies à l'orange.

Régalez-vous !

Vous pourrez retrouvez une série de Thé bio sur www.feeduthe.com

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Ma Cuisine et Vous

Magret de canard sauce cacao orange

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de magret de canard


• 1 cs d'échalotes ciselées


• 2 cs de vinaigre balsamique


• 20 cl de jus d'orange


• 1 bouquet garni


• 1 cc de poivre de sichuan


• 2 pincées de fleur de sel au cacao et éclats de fèves de cacao ( épicerie fine edélices )

Préparation :

Pratiquez des incisions en croix sur la peau des magrets avec un couteau pointu.
Faites chauffer une sauteuse à fond épais, saisissez le canard côté peau à feu vif pendant 7 minutes, puis égouttez-le et réservez sous une feuille de papier aluminium.
Jetez le gras de la poêle et faites-y fondre les échalotes 5 minutes, puis versez le jus d'orange et le vinaigre balsamique, portez à ébullition, puis baissez le feu ajoutez le bouquet garni et laissez frémir à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne un peu sirupeux.
Remettez le canard dans la sauce côté chair, comptez 5 bonnes minutes de cuisson, puis salez avec la fleur de sel aux éclats de fèves de cacao.
Otez le bouquet garni, parsemez de sichuan et servez aussitôt.
On peut accompagnez ce plat d'une purée de brocolis, ou encore de cerises dénoyautées cuites dans la sauce des magrets dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Régalez-vous !

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Petits chocolats maison

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 30 chocolats) :

pour les coques :

• 400 gr de chocolat noir à 70% de cacao

pour la ganache caramel au beurre salé

• 90 g de crème de caramel au beurre salé

pour la ganache chocolats noir et café

• 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao

• 12,5 cl de crème liquide


• 5 cc de liqueur de café


• 3 cc d'extrait d'amande amère

Préparation :

Pour les coques: à l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat le plus finement possible, il fondra rapidement de manière homogène. Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre. Placez celle-ci au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que le fond ne touche celui de la casserole. Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle ne doit pas dépasser 50 à 55 °C. Lorsque la température est atteinte, retirez la jatte du bain-marie, laissez-le refroidir en ajoutant le reste du chocolat haché. Remuez pour qu'il fonde, la température doit alors atteindre 30°C. Le chocolat est alors à bonne température et peut être utilisé.

Transvasez le chocolat dans un petit récipient avec un bec verseur, remplissez à moitié les moules en silicone, faites tournez chaque moule entre vos doigts pour napper toute la coque puis reversez le trop plein dans le récipient. Laissez refroidir à température ambiante, réservez le reste au dessus du bain- marie.

Garnissez la moitié des coques de caramel au beurre salé puis recouvrez celui-ci du reste de chocolat noir réservé au bain-marie jusqu'au bord du moule. Laissez prendre quelques heures puis démoulez délicatement les chocolats.

Réalisez la deuxième ganache: faites chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement puis versez-la sur le chocolat préalablement haché. Remuez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère et la liqueur de café. Laissez refroidir 10 minutes.Garnissez les coques restantes de cette ganache au café, puis recouvrez celle-ci du reste de chocolat noir réservé au bain-marie.

Décorez chaque sorte de chocolat de façon différente afin de les reconnaître. j'ai décoré les miens avec des petites étoiles en sucre de découvert chez Gourmet in love

Laissez prendre quelques heures, puis démoulez délicatement les chocolats.

Dégustez avec partimonie , vous les apprécierez encore plus!

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Milk-shake cacao,nutella

Préparation: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 50 cl de lait


• 1 yaourt brassé nature


• 2 sachets de sucre vanillé


• 3 cs de cacao


• 2 cs de Nutella


• 4 feuilles de menthe fraiche

Préparation:
Versez dans un blender tous les ingrédients puis mixez pendant environ 2 min.
Placez ensuite le bol du blender dans le réfrigérateur durant 1h30.
Servez dans un grand verre agrémenté d'une feuille de menthe fraiche.

Bonne dégustation à tous !

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Tarte chocolatée, kiwi et mascarpone au zestes d'orange

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

pour la pâte :

• 250 gr de farine


• 30 gr de cacao


• 50 gr de sucre glace


• 125 gr de beurre


• 1 œuf


• 1 pincée de sel

pour la garniture :

• 250 gr de mascarpone


• 100 gr de St Moret


• 2 œufs


• 30 gr de sucre glace


• 3 feuilles de gélatine


• 15 cl de crème liquide


• 1 orange bio


• 4 kiwis

Préparation :

Pour faire la pâte, mélangez la farine, le cacao et le sel dans le bol du robot.
Creusez un puits, versez le sucre et mettre le beurre en petits morceaux, malaxez puis incorporez l’œuf battu et malaxez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez une boule et réservez au frais au moins une heure.
Passé ce temps, préchauffez le four th6 (180°C).
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et couvrez de légumes secs. Faites cuire 10 minutes, retirez les légumes et le papier et remettez au four pour 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Râpez le zeste et pressez l'orange. Trempez la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu’elle est bien ramollie essorez-la entre vos mains et plongez-la dans le jus d'orange chaud, remuez bien pour la faire fondre.
Battez le mascarpone avec le fromage et la crème, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et le sucre glace, le jus et le zeste d'orange. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez cette crème sur le fond de tarte et laissez au frais 2 heures.
Au moment de servir, coupez les kiwis en rondelles très fines et disposez-les sur la tarte.

Avec sa crème au mascarpone, cette tarte qui s'inspire du Tiramisu se trouve rafraîchie avec cette note fruitée d'orange et de kiwi . Régalez-vous!

S'il vous reste de la pâte vous réaliserez d'excellent petits gâteaux comme les petits coeurs de la photo.

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Tiramisu à la poire

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 4 heures

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

• 180 gr de fromage blanc


• 20 cl de crème fleurette légère


• 5 blancs d'oeufs


• 2 feuilles de gélatine


• 5 cl de liqueur de poire


• 3 cs de sucre


• cacao non sucré


• 2 poires


• 10 spéculoos

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre.
Eplucher les poires, en détailler une en petits dés et les faire macérer avec la liqueur de poires, détailler l'autre en fines lamelles pour la décoration ( les arroser de citron afin qu'elles ne noircissent pas).
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorer puis la faire fondre dans un bol au bain marie.
Mélanger le fromage blanc avec les poires coupées en dés, ajouter la gélatine fondue.
Fouetter la crème pour qu'elle devienne mousseuse et l'ajouter au fromage blanc à la poire. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige.
Ecraser les spéculoos et les mettre au fond des ramequins puis recouvrir du mélange au fromage blanc.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Au moment de servir, saupoudrer largement les ramequins de cacao et décorer avec les lamelles de poires.