Rôti de veau Orloff

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
• 150 g de gruyère
• 250 g de bacon en tranches
• beurre
• sel, poivre
• 15 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 1 cs de fond de veau
• 600 g de champignons de paris
• le jus d'un demi citron
• 300 g d'oignons doux
• 1 pincée de sucre

Préparation :

Incisez le rôti en tranches tout le long en profondeur en vous arrêtant à 1 cm du bas.

Glissez une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision. Ficelez-le.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de tous les côtés pour le dorer.

Mélangez le fond de veau dans un verre d'eau, versez dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 45 mn.

Pendant ce temps préparez la purée de champignons: nettoyez-les sous un filet d'eau froide et hachez-les assez fins. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y cuire les champignons avec le jus de citron, à feu vif pendant 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl de crème épaisse et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites-les fondre doucement au beurre au moins 10 mn, sans les faire dorer. Sucrez, salez et poivrez. Passez-les ensuite au mixeur, et mélangez cette purée d'oignons avec les champignons.

Au dernier moment, retirer le rôti, versez un peu de crème dans la sauce, mélangez (surtout ne pas faire bouillir) et servez-le avec des tagliatelles.

Bon appétit !

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