Tartare de St Jacques aux graines de grenade et huile vanillée

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 noix de St Jacques
• 1 demie grenade
• 10 cl d'huile de pépins de raisin
• fleur de sel
• poivre
• 2 cs de vinaigre au agrumes
• 1 gousse de vanille
• du cerfeuil pour la décoration

Préparation :

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus d'un bol.Ajoutez l'huile, le vinaigre, mélangez.

Coupez les noix de St Jacques en tout petits dés.Mettez-les dans une jatte, ajoutez la vinaigrette, mélangez, couvrez d'un film étirable et réservez au frais.

Ouvrez la grenade et extrayez les graines. Ajoutez aux St Jacques, mélangez et poivrez légèrement.

Répartissez à l'aide d'un emporte pièce dans chaque assiette, décorez avec du cerfeuil et réservez au frais jusqu'au moment de servir (pas plus de deux heures avant).

A la dernière minute, poudrez le tartare de fleur de sel et décorez avec du cerfeuil.

Régalez-vous !

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Salade de pommes, chèvre, champignons et pignons grillés

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une salade au choix
• 2 pommes type Granny Smith
• 1 bûche de chèvre cendré
• 6 champignons de Paris (moyen)
• 1 jus de citron
• 1 cs de graine de sésame grillées
• 1 sachet de pignons de pins
• huile de sésame
• vinaigre à la pulpe d'agrumes et au gingembre (Oliver & Co)
• fleur de sel
• poivre de sichuan

Préparation :

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés.

Lavez les champignons, séchez-les, émincez-les et ajoutez-les au pommes. Arrosez le tout d'un filet de jus de citron.

Lavez et essorez la salade. Faites torréfier à blanc les pignons de pins dans une poêle avec les graines de sésame.

Coupez le fromage de chèvre en tranches.

Disposez dans chaque assiette quelques feuilles de salade, ajoutez le mélange pommes-champignons, une ou deux tranches de fromage, parsemez de pignons et graines de sésame et arrosez avec une vinaigrette à base d'huile de sésame, vinaigre à la pulpe d'agrumes, fleur de sel et poivre.

Servez aussitôt...

Bon appétit !

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