Blanquette de veau à la vanille

Préparation:30 minutes

Cuisson:2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 1,5 kg de veau à blanquette


• 1 gousse de vanille


• 8 carottes


• 2 branches de céleri


• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle


• 200 gr d'oignons grelots


• 1 feuille de laurier


• 70 gr de beurre


• 250 gr de petits champignons de paris


• 30 gr de farine


• 2 œufs


• 15 cl de crème liquide


• 1 cc de sucre


• sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en cubes de 4 à 5 cm d'épaisseur et déposez-les dans une grande cocotte en fonte. Recouvrez la viande d'eau, salez et portez à ébullition.
Ecumez soigneusement.
Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, puis la vanille fendue, le céleri effilé, du poivre, l'oignon et le laurier.
Laissez mijoter 2 heures à toute petite ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots et faites-les caraméliser avec une noisette de beurre et le sucre. Nettoyez les champignons et faites-les revenir à feu vif avec une noisette de beurre et du sel. Faites un roux dans une casserole avec la farine et le beurre et laissez-le refroidir.
Egouttez la viande dès qu'elle est cuite, réservez dans un plat avec les champignons et les oignons et maintenez au chaud. Filtrez le bouillon puis versez 50 cl dans la casserole avec le roux. Faites épaissir à feu vif en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Délayez les jaunes d’œufs avec la crème liquide. Hors du feu, versez dans la sauce puis cuire à feu doux pour lier. Nappez la viande de cette sauce.

Dégustez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.