Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 noix de st Jacques
• 8 endives
• 4 fruits de la passion
• 4 oranges
• 40 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.

Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.

Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.

Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.

Servez sans attendre.

Régalez-vous...

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Ma Cuisine et Vous

Saint Jacques, risotto de potiron et crème de cresson

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 coquilles St Jacques
• 1 botte de cresson
• 500 gr de potiron
• bouillon de légumes
• 200 gr de créme liquide entière
• 50 gr de beurre
• 50 gr de parmesan

Préparation :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le cresson et faites revenir pendant une minute. Incorporez alors la crème liquide et remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis mixez cette crème . Salez et poivrez selon votre convenance. Réservez.

Epluchez et détaillez le potiron en petits cubes, avant de le faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Arrosez le potiron avec un peu de bouillon de légumes et laissez cuire pendant 5 minutes. (attention : il ne faut pas qu'il fonde en purée). Ajoutez alors du beurre et parsemez de parmesan.

Juste avant de servir, salez les Saint Jacques et faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre.

Pour le dressage, nappez le fond de chaque assiette avec de la crème de cresson , dressez dessus le risotto de potiron, et disposez 3 Saint jacques dans chaque assiette.

Régalez-vous !!!

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Ma Cuisine et Vous

Velouté de choux fleur, noix de St Jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 petit chou fleur


• 2 pommes de terre


• 30 cl de lait


• 8 noix de St Jacques


• 10 cl de crème fleurette


• muscade


• sel, poivre


• persil

Préparation :

Cuire le choux fleur et les pommes de terre dans une casserole à l'eau salée pendant 20 minutes.
Egouttez le tout et finir la cuisson avec le lait et de l'eau à hauteur des légumes , du sel et du poivre.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez, ajoutez une bonne pincée de muscade, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Au dernier moment, poêlez les coquilles St Jacques avec une noisette de beurre 2 minutes de chaque côté.

Servir le velouté avec deux noix de St Jacques au milieu de chaque assiette et décorez avec le persil.

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Légumes et féculents