Cocotte à la saucisse de Morteau

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 gr de petit salé dessalé
• 300 gr de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 petit chou vert
• 500gr de potiron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 20 cl de bouillon
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre

Préparation :

Eliminez les feuilles dures du chou et détaillez le reste des feuilles jusqu'au trognon.

Plongez-les 5 mn dans une casserole d'eau frémissante salée. Rafraîchissez-les, puis égouttez-les et épongez-les.

Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en tranches.

Découpez le petit salé en morceaux réguliers.Faîtes réduire le vin blanc de moitié.

Découpez le lard en tranches d'1/2 cm.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive avec l'ail épluché et haché.

Tapissez le fond de la cocotte avec des feuilles de chou. Couvrez de tranches de potiron, ajoutez le petit salé et le lard, posez la saucisse non piquée et complétez avec du chou et du potiron. Salez légèrement et poivrez et terminez avec le reste des feuilles de chou.

Arrosez de bouillon, de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et enfournez pour 1h15. Servez bien chaud dans la coccotte de cuisson.

Bon appétit !!!

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Ma Cuisine et Vous

Risotto au potiron

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de potiron
• 300 gr de riz à risotto
• 3 cubes de bouillon KUB DUO légumes et herbes du marché
• 1 oignon
• 60 gr de parmesan
• 40 gr de beurre fondu
• 100 ml de vin blanc
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de muscade
• 1 gousse d'ail

Préparation :

Faites fondre les cubes de bouillon dans un grand volume d'eau bouillante.

Pelez le potiron et coupez-le en dés.

Dans une cocotte faîtes chauffer l'huile à feu doux.Ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le dorer.Ajoutez l'ail émincé, le potiron, le riz, la muscade et tournez sans cesse.

Ajoutez le vin, continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajoutez alors le bouillon, louche par louche pour bien imprégner l'ensemble et maintenir le riz humide sans le noyer.

Continuez à mélanger et à arroser régulièrement le risotto pendant un vingtaine de minutes.

Saupoudrez de parmesan et de beurre, salez, poivrez, mélangez bien et servez aussitôt.

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Saint Jacques, risotto de potiron et crème de cresson

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 18 coquilles St Jacques
• 1 botte de cresson
• 500 gr de potiron
• bouillon de légumes
• 200 gr de créme liquide entière
• 50 gr de beurre
• 50 gr de parmesan

Préparation :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le cresson et faites revenir pendant une minute. Incorporez alors la crème liquide et remettez sur feu doux pendant 3 minutes, puis mixez cette crème . Salez et poivrez selon votre convenance. Réservez.

Epluchez et détaillez le potiron en petits cubes, avant de le faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Arrosez le potiron avec un peu de bouillon de légumes et laissez cuire pendant 5 minutes. (attention : il ne faut pas qu'il fonde en purée). Ajoutez alors du beurre et parsemez de parmesan.

Juste avant de servir, salez les Saint Jacques et faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre.

Pour le dressage, nappez le fond de chaque assiette avec de la crème de cresson , dressez dessus le risotto de potiron, et disposez 3 Saint jacques dans chaque assiette.

Régalez-vous !!!

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Poularde aux morilles, sauce au vin du jaune

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 poularde coupée en morceaux
• 150 gr de morilles
• 800 gr de potiron
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 40 cl de vin jaune
• 2 œufs et 4 jaunes
• 70 gr de beurre
• 70 cl de crème liquide
• 2 cs d'huile de noisette
• sel, poivre

Préparation :

Faites fondre 50 gr de beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de poularde à dorer en plusieurs fois. Retirez et réservez. Pelez et hachez l'ail et les échalotes.

Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de viande et leur jus dans la cocotte.

Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles .Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Pelez pendant ce temps le potiron, éliminez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur. Mixez avec l'huile de noisette, incorporez le beurre restant et 20 cl de crème, les œufs et les jaunes. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th 6 (180°C).

Versez la préparation dans des empreintes en silicone pour petits flans et enfournez pour 20 minutes. Réservez.

Lorsque la poularde est cuite réservez avec les morilles dans un plat de service au chaud.

Augmentez le feu sous la cocotte, et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez la crème restante et donnez un bouillon.

Déposez dans chaque assiette un morceau de poularde, un petit flan, des morilles et nappez de sauce.

Bon appétit !

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Tarte au potiron, lard fumé et chèvre frais

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau morceau de potiron
• 100 gr de lard fumé
• 100 gr de chèvre frais (petit Billy)
• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
• 2 cs de crème fraîche
• romarin

Préparation :

Préchauffez votre four th 6-7 (200°C)

Pelez et émincez le potiron en lamelles. Etendre la pâte dans votre moule, parsemez de fromage de chèvre, rangez les lamelles de potiron en intercalant les tranches fines de lard et du romarin.

Mélangez un œuf avec 2 cs de crème fraîche, salez, poivrez et versez sur la tarte.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez chaud accompagnée d'une salade verte.

Bon appétit!

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Œufs cocotte au potiron et trois fromages

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 œufs
• 250 gr de potiron
• 40 gr de mozzarella
• 40 gr de parmesan rapé
• 40 gr de ricotta
• 15 cl de crème fraîche liquide
• ciboulette
• sel, poivre
• 3 tranches de pain de campagne
• 3 tranches de jambon cru
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate

Préparation :

Coupez le potiron en petits cubes et placez-les dans un saladier avec un peu d'eau.

Faites cuire au micro-ondes 8 à 10 minutes puissance maximale. Egouttez-les, salez, poivrez et réservez.

Coupez la mozzarella en dés et mettez-la dans un saladier avec la crème liquide, la ricotta émiettée et le parmesan rapé. Salez, poivrez, placez 2 mn au micro-ondes. Mélangez bien, on doit obtenir une crème onctueuse.

Répartissez le potiron dans des ramequins, couvrez avec la crème aux fromages, cassez un œuf dans chacun d'entre-eux, couvrez d'un film alimentaire et percez un petit trou au milieu.

Placez les ramequins un à un au micro-ondes puissance 700 W pendant une minute.

Parsemez de ciboulette ciselée.

Préparez les mouillettes aillées à la tomate et au jambon.

Faites griller le pain, et coupez-le en mouillettes. Frottez-les avec l'ail coupé en deux. Coupez la tomate en deux et frottez de nouveau le pain avec. Entourez les mouillettes de jambon cru et servez avec les œufs cocotte.

Bonne dégustation !

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Velouté de patate douce, potiron et potimarron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1 grosse patate douce
• ½ potimarron
• 1 morceau de potiron
• 1 oignon rouge
• 1 bouillon cube de volaille
• 4 cl de sauce soja
• 1 cs de coriandre
• 1/ 2 cc de muscade
• 1 pincée de cannelle
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Découpez en dés la patate douce, le potiron et le potimarron.

Emincez l'oignon et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de légumes, remuez quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Versez alors 3/'4 de litre d'eau , ajoutez la coriandre, la muscade et la canelle.

Emiettez au dessus le bouillon de cube de vomaille puis remuez le tout.

Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

Lorsque les légumes sont cuits, passez au mixeur, la soupe doit rester épaisse et onctueuse.

Servez la soupe bien chaude et regalez-vous !!

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Petits flans de potiron, carottes, gingembre

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 petits flans) :

• 700 gr de potiron


• 4 carottes


• 4 cs de gingembre en poudre


• 40 gr de beurre


• 4 cs de maïzéna


• 4 cs de parmesan


• 3 œufs


• sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th 6 (180°C)
Pelez le potiron et les carottes, puis les couper en dés, les faire cuire dans une casserole avec un verre d 'eau et le gingembre. Lorsque c'est cuit, passez le tout au mixeur pour faire une purée, et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en remuant bien, incorporez la maïzéna, le beurre fondu et le parmesan.
Répartir cette préparation dans les moules à flan (plaque en silicone) et enfournez pour 30 mn en surveillant de temps en temps.

On peut servir ces petits flans chauds avec du bacon ou du jambon cru et une salade, ou encore les congeler pour une prochaine fois.

Bon appétit

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Quiche au cantal et au potiron (sans pâte)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 gr de cantal jeune
• 500 gr de chair de potiron
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• beurre
• sel

Préparation :
Préchauffez le four th6 (180°C).
Coupez le potiron en petits dés. Les poêler dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez la crème, les œufs, la muscade et du sel. Râpez le Cantal.
Dans un moule en silicone, répartir les dés de potiron, versez le mélange œufs, crème et parsemez de Cantal râpé. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
On peut accompagner cette quiche d'une salade d'endives ou mâches.

Bon appétit !

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Velouté de potiron, pomme, crème de marrons

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ,2 kg de potiron
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 pomme
• 1 petite boîte de crème de marrons de l'Ardèche (100 gr)
• gingembre
• cannelle
• 10 cl de jus d'orange
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez le potiron, retirez les graines, le couper en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Pelez la pomme et coupez-la en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d'huile les oignons, l'ail, le gingembre et la cannelle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le potiron, versez 1 litre d'eau, ajoutez la pomme et versez le jus d'orange, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduire le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre.
Ajouter la crème de marron puis mixez finement pour obtenir un velouté soyeux, ajoutez si vous le souhaitez de la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

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