Moussaka

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et hachée
• 1 kg d'aubergines
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cs de persil ciselé
• 1 sachet de parmesan
• 600 gr de dés de tomates (fraîches ou en conserve)
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cc de cannelle
• huile d'olive
• sel, poivre

• Pour la béchamel
• 2 oeufs battus
• 60 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 1 carotte
• 1 quartier d'oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de persil
• 3 cs de farine
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 mn. Passé ce temps, rincez-les à l'eau courante et séchez-les bien.

Versez le lait pour la béchamel dans une casserole avec le morceau d'oignon, la carotte et les herbes et amenez doucement à ébullition.Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser un quart d'heure, puis retirez les légumes.

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine en remuant vivement, et versez le lait sans cesser de remuer.Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, en remuant toujours. Retirez alors du feu et incorporez les oeufs battus puis assaisonnez.

Epluchez et hachez finement l'oignon. Pelez et écrasez le gousses d'ail.Faites-les revenir ensemble avec de l'huile d'olive dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.Ajoutez l'agneau, faites-le dorer sans cesser de remuer, ajoutez les dés de tomates, le concentré, la cannelle et le persil, salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux pour que le liquide s'évapore et que le mélange épaississe.

Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire toutes les rondelles d'aubergines en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier aborbant.

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Etalez la moitié des aubergines au fond d'un plat profond, recouvrez de viande et terminez par une couche d'aubergines. Nappez le plat de sauce béchamel, parsemez la surface de parmesan et enfournez pour 35 à 40 mn jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez directement dans le plat de cuisson, la moussaka restera chaude plus longtemps ...

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Tajine d'agneau aux fruits secs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 cs de cumin en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 demie cc de piment doux en poudre
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cc de safran en poudre
• sel poivre
• persil, coriandre fraîche
• un mélange d'abricots et de pruneaux secs (quantité selon votre goût)
• 125 gr d'amandes émondées
• huile d'olive

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes .

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites revenir la viande dans l'huile chaude et laisser dorer toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez par les oignons et l'ail, faites-les revenir une minute en remuant , puis remettez la viande.

Baissez alors le feu, ajoutez les épices, salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure.

Passé ce temps, ajoutez les fruits secs, mélangez et prolongez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes.

Quand le tajine est cuit, ajoutez les amandes grillées, décorez avec le persil et la coriandre et servez très chaud accompagné d'un plat de semoule.

Régalez-vous !

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Velouté de patate douce, potiron et potimarron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1 grosse patate douce
• ½ potimarron
• 1 morceau de potiron
• 1 oignon rouge
• 1 bouillon cube de volaille
• 4 cl de sauce soja
• 1 cs de coriandre
• 1/ 2 cc de muscade
• 1 pincée de cannelle
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Découpez en dés la patate douce, le potiron et le potimarron.

Emincez l'oignon et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de légumes, remuez quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Versez alors 3/'4 de litre d'eau , ajoutez la coriandre, la muscade et la canelle.

Emiettez au dessus le bouillon de cube de vomaille puis remuez le tout.

Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

Lorsque les légumes sont cuits, passez au mixeur, la soupe doit rester épaisse et onctueuse.

Servez la soupe bien chaude et regalez-vous !!

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Fion (flan vendéen)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 10 personnes) :
pour la pâte

• 500 gr de farine de froment
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 50 gr de beurre
  
• 10 gr de sel
  

pour la crème

• 1 l de lait
  
• 8 œufs
  
• 250 gr de sucre
  
• 15 cl de crème fraîche
  
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
  
• 1 bâton de cannelle
  
• 2 gouttes de fleur d'oranger
  

Préparation  de la pâte:
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le jaune d'oeuf, le beurre et le sel, malaxez et ajoutez petit à petit un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme . Laissez reposer une dizaine de minutes, puis étalez-la sur un plan fariné et déposez-la dans un moule à bord haut. La croûte doit être étanche donc pas trop fine, aussi badigeonnez-la au pinceau avec de l'eau et faites-la sécher au four.
Préparation de la crème :
Faites bouillir le lait avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs fouéttés, la crème fraîche et la fleur d'oranger. Ceci ressemble à des œufs au lait.
Bien mélanger , versez dans la croûte précuite et enfournez pour 2 heures à feu doux (150°C).


Bonne dégustation !
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Velouté de potiron, pomme, crème de marrons

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ,2 kg de potiron
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 pomme
• 1 petite boîte de crème de marrons de l'Ardèche (100 gr)
• gingembre
• cannelle
• 10 cl de jus d'orange
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez le potiron, retirez les graines, le couper en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Pelez la pomme et coupez-la en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d'huile les oignons, l'ail, le gingembre et la cannelle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le potiron, versez 1 litre d'eau, ajoutez la pomme et versez le jus d'orange, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduire le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre.
Ajouter la crème de marron puis mixez finement pour obtenir un velouté soyeux, ajoutez si vous le souhaitez de la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

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Filet mignon de porc, compotée de poivrons épicée

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc


• 1 gousse d'ail


• 3 poivrons


• 1 oignon


• vinaigre balsamique

Pour la marinade :

• 10 cl de vin blanc


• 20 cl de bouillon


• 3 cs de miel


• 1 cs de moutarde


• 1 bâton de cannelle


• épices (muscade, cumin, curry)

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la marinade, sauf la moutarde, salez et poivrez.
Faites mariner la viande avec la moitié de cette marinade, ajoutez la moutarde et la gousse d'ail.
Pendant ce temps, coupez l'oignon et les poivrons dans la longueur. Faites blondir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Quand le vinaigre est évaporé, incorporez les poivrons, couvrez et laissez compoter 10 minutes.
Versez le restant de marinade, pour caraméliser la poêlée. Laissez mijoter environ 20 minutes.
Préchauffez le four th 6-7 (200 °C).
Dans un plat, déposez la viande avec la compotée de poivrons et laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement.
Servez avec des pâtes fraiches.

Boeuf Bourguignon

Préparation: 30 minutes

Cuisson: environ 3heures

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 1,6 kg de boeuf (joue et macreuse)


• 200 gr de lardons


• 5 carottes


• 1 oignon


• 10 baies de genièvre


• 2 pincées de cannelle


• quelques graines de coriandre


• 1 bouquet garni ( thym,romarin,laurier)


• 1 bouteille de Bourgogne (Pinot Noir)


• sel, poivre


• huile d'olive


• 2 carrés de chocolat


• maïzena


• fond de veau

Préparation

Couper la viande en gros morceaux
Faire revenir les lardons et les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile environ 5 minutes, ajouter la viande et mélanger, laisser cuire à feu vif encore 10 minutes, puis recouvrir le tout avec le vin et 20 cl d'eau, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les épices, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Passer ce temps, lier la sauce en mélangeant dans un bol une louche du jus de cuisson avec une cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de fond de veau et le chocolat . Reverser dans la cocotte, bien mélanger et laisser épaissir la sauce encore 15 minutes, elle va devenir onctueuse et prendre une belle couleur brune.

Servir bien chaud, accompagné par exemple de gnocchis.