Bourguignon de joue de boeuf

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 H

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de joue de bœuf (ou moitié joue, moitié jarret de bœuf )


• 1 tranche de lard fumé (environ 200 gr)


• 4 carottes


• 1 gros oignon


• 1 gousse d'ail


• beurre


• huile d'olive


• 75 cl de vin rouge (de préférence un bourgogne)


• 1 tablette de bouillon de volaille


• 50 gr de farine


• thym


• laurier


• persil


• sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes. Epluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le lard en gros lardons. Faites dorer une dizaine de minutes le tout sauf la viande dans une cocotte avec 1 cs d'huile et 25 gr de beurre puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir la viande. Lorsque les morceaux sont colorés, saupoudrez-les de farine et remuez 5 minutes à feu vif.
Versez alors le vin, remettez les lardons, carottes, oignons, ail, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez alors le feu, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon, couvrez et laissez mijotez pendant 3 heures.
Servez le bourguignon très chaud décoré de persil ciselé.
On peut l'accompagner de croûtons, avec des pâtes, du riz, de la polenta ou simplement des pommes de terre vapeur.
Vos invités apprécieront avec un Bourgogne rouge.

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Boeuf Bourguignon

Préparation: 30 minutes

Cuisson: environ 3heures

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 1,6 kg de boeuf (joue et macreuse)


• 200 gr de lardons


• 5 carottes


• 1 oignon


• 10 baies de genièvre


• 2 pincées de cannelle


• quelques graines de coriandre


• 1 bouquet garni ( thym,romarin,laurier)


• 1 bouteille de Bourgogne (Pinot Noir)


• sel, poivre


• huile d'olive


• 2 carrés de chocolat


• maïzena


• fond de veau

Préparation

Couper la viande en gros morceaux
Faire revenir les lardons et les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile environ 5 minutes, ajouter la viande et mélanger, laisser cuire à feu vif encore 10 minutes, puis recouvrir le tout avec le vin et 20 cl d'eau, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les épices, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Passer ce temps, lier la sauce en mélangeant dans un bol une louche du jus de cuisson avec une cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de fond de veau et le chocolat . Reverser dans la cocotte, bien mélanger et laisser épaissir la sauce encore 15 minutes, elle va devenir onctueuse et prendre une belle couleur brune.

Servir bien chaud, accompagné par exemple de gnocchis.