Bourguignon de joue de boeuf

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 H

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de joue de bœuf (ou moitié joue, moitié jarret de bœuf )


• 1 tranche de lard fumé (environ 200 gr)


• 4 carottes


• 1 gros oignon


• 1 gousse d'ail


• beurre


• huile d'olive


• 75 cl de vin rouge (de préférence un bourgogne)


• 1 tablette de bouillon de volaille


• 50 gr de farine


• thym


• laurier


• persil


• sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes. Epluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le lard en gros lardons. Faites dorer une dizaine de minutes le tout sauf la viande dans une cocotte avec 1 cs d'huile et 25 gr de beurre puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir la viande. Lorsque les morceaux sont colorés, saupoudrez-les de farine et remuez 5 minutes à feu vif.
Versez alors le vin, remettez les lardons, carottes, oignons, ail, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez alors le feu, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon, couvrez et laissez mijotez pendant 3 heures.
Servez le bourguignon très chaud décoré de persil ciselé.
On peut l'accompagner de croûtons, avec des pâtes, du riz, de la polenta ou simplement des pommes de terre vapeur.
Vos invités apprécieront avec un Bourgogne rouge.

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