Parmentier aux deux truites

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 gr de filet de truite
• 150 à 200 gr de truite fumée
• 800 gr de pomme de terre
• 1 yaourt
• 2 petits-suisses
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vin blanc
• aneth
• poivre

Préparation :

Précuire les pommes de terre épluchées 5 minutes à la vapeur puis coupez-les en fines rondelles.

Mixez ensemble les truites, le vin blanc, le yaourt, les petits-suisses, l'aneth et le poivre.

Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation précédente et ajoutez le reste de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30 mn dans votre four préchauffé th6 (180°C).

Servez bien chaud.

Bon appétit !!!

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Assiette Nordique

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 pommes de terre
• 6 tranches de saumon fumé à l'aneth
• 6 tranches de lieu jaune fumé
• 6 petits morceaux de maquereaux fumé au poivre
• 1 paquet de mélange de jeunes pousses

pour la sauce à l'aneth

• 140 gr de fromage frais
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 cc de moutarde
• sel, poivre
• aneth

sinon on trouve cette sauce toute prête en supermarché (sauce pour saumon à l'aneth)

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Lorsqu'elles sont froides, les éplucher, coupez-les en rondelles.

Assaisonnez la salade d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile d'olive.

Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses, répartissez les poissons fumés, ajoutez une pomme de terre en rondelles et une cuillère de sauce.

Bon appétit !

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Tzatziki aux crevettes et aux radis

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 concombre


• 200 gr de crevettes roses cuites


• 50 gr de feta


• 12 radis


• 1 cs d'aneth ciselé


• 2 yaourts à la grecque


• 2 cs d'huile d'olive


• sel, poivre

Préparation :

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Saupoudrez de sel et laissez dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, émiettez la feta dans une saladier, ajoutez l'aneth, les yaourts, l'huile et poivrez.
Coupez les crevettes en tronçons. Egouttez le concombre, rincez et épongez-le. Mettez les dans un saladier avec la feta, les crevettes, et les radis coupés en rondelles puis mélangez et réservez au frais.
au moment de servir, déposez votre préparation dans des coupes et agrémentez d'une jolie crevette.

Bonne dégustation.

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Petit flan de tarama aux crevettes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 œufs


• 20 cl de crème liquide


• 15 cl de lait


• 100 gr de tarama


• 400 gr de petites crevettes roses cuites et décortiquées


• 12 bouquets ( grosses crevettes)


• 1 bouquet d'aneth


• sel, poivre


• salade de mâche

Préparation :

Préchauffez le four th 6 ( 180 °C ).
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème liquide et le lait et battez l'ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'aneth finement ciselée, les petites crevettes, puis le tarama.
Répartir cette préparation dans des moules en silicone et enfournez pour 30 min.
Servez chaud ou tiède accompagné des bouquets et d'une petite salade de mâche.

Un petit plat rapide à réaliser, mais tellement bon.

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Tartare de gambas aux algues de mer

Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée »
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 gambas fraîches


• 10 cl d'huile d'olive


• 2 citrons verts


• une boite d'algue fraîche ( dulse ou kombu )


• 1 bouquet d'aneth


• 3 pincées de piments d'Espelette


• sel, poivre


• jeunes pousses d'épinard pour la décoration


• tomates cerises

Préparation :
Lavez les pousses d'épinard. Enlevez la tète et décortiquez les gambas puis enlevez le boyau. Hachez menu les queues des gambas que vous déposerez un grand ravier. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus des citrons , enfin ajoutez le sel, le poivre et le piment d'Espelette, et l'aneth finement ciselée, rectifiez selon votre goût. Hachez ensuite les algues et les inclure à votre préparation.
Mélangez bien l'ensemble et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dans chaque assiette réalisez des quenelles de votre préparation et déposez les sur un lit de pousses d'épinard, enfin colorez votre assiette avec quelques tomates cerises.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu'à déguster ce plat délicieux

Les photos des participants ici

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Filet de Julienne au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 Minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filet de Julienne


• 2 gros bulbes de fenouil


• huile d'olive


• fumet de poisson


• 1/2 verre de vin blanc


• crème légère


• 1 échalote


• 2 feuilles de laurier


• aneth


• coriandre


• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les finement.
Dans une sauteuse faites chauffer 2cs d'huile d'olive, y faire fondre le fenouil puis ajoutez 1cc de fumet de poisson dilué dans un demi verre d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Il faut que le fenouil soit fondant. Salez et poivrez légèrement et ajoutez un peu de crème légère en fin de cuisson.
Préchauffez le four (th 6-7) 200 °C.
Huilez le poisson sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.
Déposez-le dans un plat à four, versez le vin blanc, ajoutez l'échalote finement hachée, les feuilles de laurier, l'aneth et la coriandre. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.
On peut décorer chaque assiette avec du fenouil.

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Cannelés au fromage frais, bacon et fines herbes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 gr de farine


• 150 gr de carrés frais


• 4 œufs


• 2 cs d'huile d'olive


• 10 gr de tomates séchées


• 4 tranches de bacon


• 1 cs de ciboulette ciselée


• 1 cs d'aneth ciselée


• 1 cs de menthe ciselée


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5 (150°C).
Mélangez les herbes ciselées et le fromage frais dans un saladier.
Hachez finement les tomates séchées et coupez en lamelles les tranches de bacon, ajoutez les au mélange précédent.
Battez les œufs en omelette, ajoutez l'huile d'olive et la farine en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux mais pas trop longtemps pour garder la pâte moelleuse. Salez, poivrez.
Incorporez la préparation à base de fromage et mélangez.
Versez la pâte au 2/3 dans des moules à cannelés en silicone et enfournez pour 35 minutes à mi-hauteur.
Dégustez tiède ou froid avec une salade.

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