Tartelette au Boursin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 feuilles de riz
• 4 œufs
• 150 g de fromage frais ail et fines herbes
• 4 cs d'algues déshydratées en paillettes
• 1 oignon rouge
• sel, poivre

Préparation :

Disposez dans chaque tartelette beurrée deux feuilles de riz passées au préalable sous un filet d'eau .

Epluchez et ciselez finement l'oignon rouge, mélangez avec les autres ingrédients.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Versez la préparation dans les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Démoulez les tartelettes et servez-les accompagnées d'une salade.

Bon appétit !

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Ma Cuisine et Vous

Bar de ligne et son tartare d'huîtres aux algues marines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 bars de ligne (environ 800 gr chacun)


• 24 asperges vertes


• algues marines (condiment en poudre)


• 6 huîtres creuses


• 1 tomate cœur de bœuf


• 2 échalotes


• 1 botte de ciboulette


• thym, laurier


• 1 verre de vin blanc sec


• 1 dl d'huile d'olive


• fleur de sel


• poivre


• beurre salé

Préparation :

Epluchez les asperges, les cuire à l'eau bouillante bien salée (environ 10 à 12 minutes selon la grosseur), refroidir aussitôt dans un bain d'eau glacée.
Préparation de la sauce aux huîtres : mondez la tomate, l'épépinez et détaillez la chair en dés. Réservez. Ciselez finement l'échalote et émincez la botte de ciboulette. Dans un récipient mélangez les dés de tomate, l'échalote, la ciboulette, les huîtres coupez en petits morceaux ainsi que leur eau. Assaisonnez et ajoutez l'huile d'olive et un CS d'algues marines.
Faites cuire les poissons dans un grand plat au four avec un fond de vin blanc, quelques feuilles de laurier, du thym, la deuxième échalote émincée, du sel, du poivre. Saupoudrez d'algues marines et enfournez pour 25 minutes.
Au moment de servir, réchauffez les asperges dans une poêle avec une noix de beurre salé.
Dans chaque assiette, disposez les asperges et déposez un morceau de bar. Versez la sauce à part dans un petit ramequin .

Bon appétit !

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Tartare de gambas aux algues de mer

Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée »
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 gambas fraîches


• 10 cl d'huile d'olive


• 2 citrons verts


• une boite d'algue fraîche ( dulse ou kombu )


• 1 bouquet d'aneth


• 3 pincées de piments d'Espelette


• sel, poivre


• jeunes pousses d'épinard pour la décoration


• tomates cerises

Préparation :
Lavez les pousses d'épinard. Enlevez la tète et décortiquez les gambas puis enlevez le boyau. Hachez menu les queues des gambas que vous déposerez un grand ravier. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus des citrons , enfin ajoutez le sel, le poivre et le piment d'Espelette, et l'aneth finement ciselée, rectifiez selon votre goût. Hachez ensuite les algues et les inclure à votre préparation.
Mélangez bien l'ensemble et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dans chaque assiette réalisez des quenelles de votre préparation et déposez les sur un lit de pousses d'épinard, enfin colorez votre assiette avec quelques tomates cerises.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu'à déguster ce plat délicieux

Les photos des participants ici

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