Andouillette de Troyes au vin blanc

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 andouillettes de Troyes


• 500 gr de gros champignons de Paris


• 1 gros oignon


• 20 gr de beurre


• 15 cl de vin blanc sec


• 2 cs de crème fraîche épaisse


• 2 feuilles de laurier


• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec le beurre et le laurier, salez, poivrez, ajoutez les andouillettes et le vin blanc. Laissez réduire le vin en tournant régulièrement les andouillettes.
Déposez les andouillettes dans un plat à gratin avec les oignons.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés, salez et poivrez, ajoutez la crème, mélangez et versez le tout dans le plat à gratin avec les andouillettes et les oignons.
Enfournez 30 minutes dans votre four préchauffé.
Servez aussitôt dès la sortie du four,accompagné de pâtes fraîches par exemple.

Bon appétit !

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Côtes d'agneau tartinées

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 côtes d'agneau premières


• une bûche de fromage de chèvre frais


• tapenade noire


• miel


• 400 gr de pulpe de tomate


• 1 échalotte


• 1 gousse d'ail


• 1 feuille de laurier


• quelques branches de thym


• huile d'olive


• sel,poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'échalotte et l'ail. Les faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé et le laurier. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four en position grill.
Salez et poivrez les côtes d'agneau, les poêler dans l'huile d'olive chaude, puis laisser quelques secondes de chaque côté.
Mettre les côtes dans un plat allant au four, étalez successivement dessus une cuillère de tapenade, une cuillère de sauce tomate, une tranche de fromage de chèvre et arrosez de miel.
Passez le plat au four pendant 5 minutes, le temps de faire fondre légèrement le fromage et conservez une viande rosée.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une petite salade.

Alors bon appétit !

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Filet de Julienne au fenouil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 Minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 gr de filet de Julienne


• 2 gros bulbes de fenouil


• huile d'olive


• fumet de poisson


• 1/2 verre de vin blanc


• crème légère


• 1 échalote


• 2 feuilles de laurier


• aneth


• coriandre


• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les finement.
Dans une sauteuse faites chauffer 2cs d'huile d'olive, y faire fondre le fenouil puis ajoutez 1cc de fumet de poisson dilué dans un demi verre d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Il faut que le fenouil soit fondant. Salez et poivrez légèrement et ajoutez un peu de crème légère en fin de cuisson.
Préchauffez le four (th 6-7) 200 °C.
Huilez le poisson sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.
Déposez-le dans un plat à four, versez le vin blanc, ajoutez l'échalote finement hachée, les feuilles de laurier, l'aneth et la coriandre. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes.
On peut décorer chaque assiette avec du fenouil.

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Tête de veau sauce ravigote

Préparation:30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau


• 5 cl de vinaigre


• 2 cs de farine


• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle


• 1 bouquet de persil

pour la sauce :

• 4 échalotes


• 10 cl de vinaigre


• thym


• 1 feuille de laurier pilée


• 1cs d'estragon


• 2 jaunes d’œuf


• 30 gr de beurre

Préparation :

Plongez la tête de veau dans une grande marmite remplie d'eau froide, ajoutez le vinaigre, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, et la farine délayée avec un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire au moins trois heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez les échalotes, mettez dans une casserole avec le vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'estragon, le laurier et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson de la tête et laissez cuire quelques minutes .
Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs dilués dans un peu de bouillon, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement.

Égouttez la tête de veau, la servir très chaude accompagnée de sauce et de pommes de terre vapeur.

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