Croustillants au pied de cochon pané, sauce ravigote

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pieds de cochon cuits et panés
• 4 feuilles de pâte filo

pour la sauce

• 6 cornichons coupés en rondelles
• 1 petit bouquet de persil plat finement ciselé
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 échalote hachée
• 1 cc de moutarde fine et forte
• 2 cs de vinaigre de vin rouge
• 4 cs d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation :

Désossez les pieds de cochon et hachez grossièrement la viande.

Huilez légèrement les feuilles de pâte filo et coupez-les en trois dans la longueur.

Posez en bas de chaque bande 2 cs de pied de cochon puis roulez en forme de samoussa.

Préchauffez le four th 6-7(200°C).

Posez les croustillants sur une plaque en silicone et enfournez pour 10 minutes.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Lorsque les croustillants sont dorés, nappez le fond de chaque assiette de sauce ravigote, disposez dessus 2 croustillants biens dorés et dégustez avec une salade de roquette ou de mâches.

Bon appétit!

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Ma Cuisine et Vous

Tête de veau sauce ravigote

Préparation:30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau


• 5 cl de vinaigre


• 2 cs de farine


• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle


• 1 bouquet de persil

pour la sauce :

• 4 échalotes


• 10 cl de vinaigre


• thym


• 1 feuille de laurier pilée


• 1cs d'estragon


• 2 jaunes d’œuf


• 30 gr de beurre

Préparation :

Plongez la tête de veau dans une grande marmite remplie d'eau froide, ajoutez le vinaigre, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, et la farine délayée avec un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire au moins trois heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez les échalotes, mettez dans une casserole avec le vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'estragon, le laurier et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson de la tête et laissez cuire quelques minutes .
Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs dilués dans un peu de bouillon, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement.

Égouttez la tête de veau, la servir très chaude accompagnée de sauce et de pommes de terre vapeur.

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