Tête de veau sauce gribiche

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau (préparée par le boucher)
• quelques carottes
• 5 cl de vinaigre
• 2 cs de farine
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• thym laurier
• poivre en grains (quelques grains)
• gros sel

pour la sauce

• 3 œufs
• 10 gr de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• cerfeuil,ciboulette,estragon
• 40 gr de câpres
• cornichons au vinaigre
• vinaigre de vin rouge
• sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite remplie d'eau, posez la tête de veau avec une petite poignée de gros sel, ajoutez le vinaigre, l'oignon, les aromates, le poivre, la farine délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition en écumant régulièrement, et laissez cuire à feu doux pendant presque trois heures. Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir, puis les écaler. Séparez les blancs des jaunes.

Ecrasez les jaunes , mélangez avec la moutarde et le vinaigre

en montant le tout à l'huile pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez les câpres et quelques cornichons hachés, incorporez les herbes ciselées finement. Concassez les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonnez et réservez.

Servir la tête de veau très chaude nappée de sauce, ajoutez un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et accompagnez votre plat de pommes de terre vapeurs et des carottes .

Régalez-vous !

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Ma Cuisine et Vous

Tête de veau sauce ravigote

Préparation:30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau


• 5 cl de vinaigre


• 2 cs de farine


• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle


• 1 bouquet de persil

pour la sauce :

• 4 échalotes


• 10 cl de vinaigre


• thym


• 1 feuille de laurier pilée


• 1cs d'estragon


• 2 jaunes d’œuf


• 30 gr de beurre

Préparation :

Plongez la tête de veau dans une grande marmite remplie d'eau froide, ajoutez le vinaigre, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, et la farine délayée avec un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire au moins trois heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez les échalotes, mettez dans une casserole avec le vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'estragon, le laurier et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson de la tête et laissez cuire quelques minutes .
Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs dilués dans un peu de bouillon, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement.

Égouttez la tête de veau, la servir très chaude accompagnée de sauce et de pommes de terre vapeur.

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