Tête de veau sauce gribiche

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 tête de veau (préparée par le boucher)
• quelques carottes
• 5 cl de vinaigre
• 2 cs de farine
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• thym laurier
• poivre en grains (quelques grains)
• gros sel

pour la sauce

• 3 œufs
• 10 gr de moutarde forte
• 20 cl d'huile de tournesol
• cerfeuil,ciboulette,estragon
• 40 gr de câpres
• cornichons au vinaigre
• vinaigre de vin rouge
• sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite remplie d'eau, posez la tête de veau avec une petite poignée de gros sel, ajoutez le vinaigre, l'oignon, les aromates, le poivre, la farine délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition en écumant régulièrement, et laissez cuire à feu doux pendant presque trois heures. Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir, puis les écaler. Séparez les blancs des jaunes.

Ecrasez les jaunes , mélangez avec la moutarde et le vinaigre

en montant le tout à l'huile pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez les câpres et quelques cornichons hachés, incorporez les herbes ciselées finement. Concassez les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonnez et réservez.

Servir la tête de veau très chaude nappée de sauce, ajoutez un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et accompagnez votre plat de pommes de terre vapeurs et des carottes .

Régalez-vous !

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