Pintade farcie et fricassée forestière, sauce au foie gras

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pintade ( farcie toute prête par votre boucher)
• 200 gr de foie gras
• 1 kg de champignons (girolles, trompettes, cèpes...)
• 1 cs de cognac
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de cerfeuil ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 demie cc de quatre épices
• 1 cs d'huile
• 40 gr de beurre
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail
• 3 pommes
• 200 gr de chataignes
• fond de volaille

Préparation :

Préchauffez le four th 8 ( 240°C).

Mélangez l'huile avec le jus de citron, du sel, du poivre et le quatre épices.

Badigeonnez la pintade avec ce mélange, mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un verre de fond de volaille.

Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez les champignons. Comme je les avais déjà au congélateur (cueillette de l'automne), j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif. Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette , de cerfeuil et de persil, de la gousse d'ail finement hachée. On peut ajoutez un peu de crème. Lorsque toute l'eau est évaporée retirez du feu et réservez couvert.

Lorsque la pintade est cuite, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu.

Filtrez la sauce au chinois.

Servez la pintade coupée avec la fricassée de champignons et la sauce à part.

Décorez le plat avec les pommes coupées en tranches et revenues dans le beurre ainsi que les châtaignes.

Bon appétit !!

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