Roulé d'aubergine grillée au saumon fumé et yaourt

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé


• 2 aubergines


• 3 cs de crème fraîche


• 2 cs de yaourt


• ciboulette


• persil


• sel, poivre


• vinaigre balsamique ( ou mieux Vinaigre à la pulpe d'agrumes )

Préparation :

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les faire griller au four sur une feuille de papier sulfurisé après les avoir badigeonnées d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Mélangez la crème avec le yaourt, un filet de vinaigre, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil ciselé.
Tapissez les tranches d'aubergines avec les tranches de saumon fumé, puis étalez dessus un peu de préparation à la crème.
Roulez les tranches sur elles-mêmes et fixez-les si besoin avec un cure-dent.
Ces roulés peuvent être dégusté en entrée ou plusieurs en plat principal accompagnés d'une salade.
Régalez-vous !

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