Joue de boeuf au miel et à la cannelle

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de joue de boeuf
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 4 brins de thym
• 2 gousses d'ail
• 25 gr de beurre
• 30 cl de vin blanc
• gros sel
• poivre noir en grains
• Pour la garniture
• 1 bouquet de persil
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 1 écorce d'orange
• 1/2 bâton de cannelle
• 15 gr de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 1 cs de miel
• 1 cs de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la joue en deux. Mettez-la dans un saladier avec les gousses d'ail épluchées et écrasées, le thym, du poivre noir et 3 pincées de gros sel. Ajoutez le vin et laissez mariner au frais pendant 6 heures.

Passé ce temps, épluchez et coupez en quatre les oignons et les carottes. Epongez les morceaux de viande , faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laissez-les se colorer sur tous les côtés.

Ajoutez alors les oignons et les carottes, la marinade avec l'ail et le thym. Laissez cuire un dizaine de minutes, ajoutez le beurre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant presque 3 heures en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Préparation de la garniture : Epluchez l'oignon et les échalotes et les couper en quatre. Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre sans les colorer.Déglacez au vinaigre, laissez-le s'évaporer, puis versez le vin blanc.Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez le miel, la cannelle, l'écorce d'orange, et du sel. Couvrez d'eau, laissez cuire 30 mn à couvert, à feu doux puis enlevez la cannelle et l'écorce d'orange.

15 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la garniture dans la cocotte, mélangez délicatement, (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) et rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de persil effeuillé et servez aussitôt. Régalez-vous....

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Tajine de poulet aux patates douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 pattes de poulet
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 2 tomates (ou tomates pelées en boîte)
• 150 gr d'amandes émondées
• 100 gr de raisins secs
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 cs de graines de sésame
• 2 c d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Coupez la chair des tomates en dés après les avoir ébouillantées si ce sont des tomates fraîches.

Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les pattes de poulet (préalablement coupées en deux) à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et mettez l'oignon à revenir à leur place.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le gingembre, la coriandre, le cumin, les rondelles de patates douces, les tomates, les raisins secs et les amandes.

Arrosez avec 10 cl d'eau et couvrez. Laissez mijotez une trentaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, disposez le tajine dans un plat creux et parsemez de graines de sésame.

Servez sans plus attendre...

Bon appétit !!!

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Rôti de chapon farci à l'orange

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• un rôti de chapon farci (préparé par le boucher, environ 2 kg)
• 1 kg d'oranges
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 cs de Cognac
• 3 cs de Grand Marnier
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc
• 2 cs de Maïzena
• 30 gr de beurre
• 2 cs d'huile
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste.Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Réservez pour le décor.

Pelez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le chapon sur tous les côtés. Ajoutez les carottes et l'oignon. Laissez dorer 2 min puis versez une louche d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 1 heure.

A mi-cuisson, arrosez de Cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les entoure.

Lorsque le chapon est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min.

Incorporez ensuite la maïzéna délayée dans 2 cs d'eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.

Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et mettez-y à chauffer les quartiers d'orange quelques min.

Pour servir, coupez le chapon en tranches et disposez dans un plat de service , entourez des quartiers d'orange, arrosez d'un peu de sauce et décorez avec les zestes.

Servez avec le reste de sauce en saucière.

On peut accompagner ce plat de pomme-noisette, pomme-dauphine ou pomme-duchesse.

Régalez-vous...

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Gambas aux potimarron et clémentine

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 1 minute

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit potimarron
• 12 gambas crues
• 1 clémentine
• coriandre
• sucre en poudre
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'espelette
• sel, poivre

Préparation :

Coupez le potimarron en quatre, éliminez les graines et les filaments, épluchez les quartiers. Détaillez la chair en julienne. Il faut 250gr de chair pour réaliser la recette.

Salez et saupoudrez de sucre. Mélangez le tout dans un saladier.

Lavez et essuyez la clémentine, râpez finement le zeste et pressez le fruit.

Décortiquez les gambas à cru, coupez-en 4 en dés et ajoutez-les dans le saladier avec le potimarron, réservez les 8 autres au réfrigérateur.

Dans le saladier, ajoutez les zestes de clémentine et une CS de jus, 2 CS d'huile et une pincée de piment. Mélangez bien et laissez reposer une heure.

Passé ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez-y les 8 gambas, 30 secondes par face à feu vif.

Disposez le potimarron dans des assiettes, répartissez-y les gambas, décorez de coriandre et servez aussitôt.

Bon appétit !!!

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