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15/08/2017

Piperade froide en verrine

Préparation : 30 minutes
Piperade froide en verrine


Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 9 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 cc de sucre
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 40gr de beurre
  • sel
  • piment d'Espelette




Préparation :

Préparez la Piperade : ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux.
Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en deux pour les épépiner et détaillez-les en lanières. Pelez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les oignons à feu doux 5 mn. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, le laurier, le thym émietté et le sucre. Relevez de piment et salez légèrement.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 mn. Les légumes doivent être fondants.
Laissez refroidir à température ambiante.Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Dans un saladier résistant à la chaleur, battez les oeufs en omlette.
Posez le saladier sur la casserole, ajoutez le beurre en parcelles, salez légèrement et remuez à la spatule environ 20 mn jusqu'à ce que les oeufs soient onctueux et épais.
Retirez le saladier du bain-marie et versez la crème liquide pour stopper la cuisson.
Détaillez le jambon en lanières. Répartissez la piperade dans des ramequins (ou des verrines), puis les oeufs brouillés et enfin les lanières de jambon.

Régalez-vous avec une petite salade verte servie à côté......



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08/08/2017

Salade de tomates ananas

Préparation : 30 minutes
Salade de tomates ananas



Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 4 tomates ananas
  • 2 avocats
  • 150 gr de chèvre frais
  • 1 poignée d'olive à la grecque dénoyautées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • huile d'olive
  • 1 citron vert
  • sel, poivre



Préparation :

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles.Enlevez les pépins et laissez-les dégorger un peu sur un sopalin.
Coupez les olives en rondelles et ciselez la coriandre.Lavez le citron, prélevez son zeste en filaments, réservez et pressez le fruit.
Epluchez et dénoyautez les avocats, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.
Dans un bol travaillez le chèvre avec du poivre et la coriandre ciselée.Formez des boules et réservez au frais.
Disposez les tomates dans chaque assiette en alternant avec des lamelles d'avocats, parsemez de zeste de citron et de rondelles d'olives.Salez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive, décorez avec des boulettes de chèvre et servez aussitôt.

Une petite entrée bien fraîche pour cet été !!!!

Quelques recettes juste pour vous.



16/06/2017

Verrine du Sud

Préparation : 15 minutes
Verrine du Sud

Cuisson : 17 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 70 gr d'olives noires dénoyautées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 150 gr de fromage blanc
  • 90gr de parmesan râpé
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre



Préparation :
Rôtir les poivrons pendant environ un quart d'heure au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir dans un sac en plastique fermé afin de les peler plus facilement ensuite.

Pour les croquants de tapenade : mixez les olives, l'ail et le parmesan.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le mélange.Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

Pour les crèmes de poivron au fromage blanc : enlevez la peau et les pépins des poivrons. Les mixer séparément en rajoutant pour chacun 1,5 cs d'huile d'olive, 1/4 d'échalote et 1 cs bombée de fromage blanc.

Pour la crème de ciboulette au fromage blanc : ciselez finement la demie échalote restante, puis la ciboulette et les incorporer dans 100 gr de fromage blanc. Salez et poivrez.

Taillez de longs rectangles dans la plaque croquante à la tapenade.

A l'aide d'une poche à douille préparez les verrines en superposant les trois crèmes : au fond, une couche épaisse de crème de poivron vert; au milieu, la crème de ciboulette et au-dessus la crème de poivron rouge. Décorez d'une pointe de crème et de ciboulette réservée, j'ai réalisée dessus une petite brochette de radis.

Régalez-vous!!!


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09/06/2017

Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Préparation : 30 minutes
Oeufs mimosa aux crevettes sur betterave à la mousse d'avocat

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 5 oeufs extra frais
  • 12 crevettes roses cuites
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 cc de moutarde
  • 15 cl d'huile
  • 1 cc de vinaigre
  • sel, poivre
  • 1 betterave
  • jus de citron
  • 1 avocat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 demi oignon rouge
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs de ketchup

Préparation :
Faites durcir les 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette.
Préparez une mayonnaise : mettez le jaune du dernier oeuf dans un bol avec la moutarde, salez, poivrez.Versez l'huile en filet en fouettant. Ajoutez ensuite le vinaigre, sans cesser de fouetter.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, sortez les jaunes et récuperez-les dans un saladier. Ajoutez-y les morceaux de crevettes, la mayonnaise et la ciboulette et mélangez.
Garnissez les blancs de cette farce et réservez.
Préparez la mousse d'avocat : mettez la chair de l'avocat dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y 1 cs de jus de citron, l'ail et l'oignon .Mixez le tout, incorporez le ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.
Coupez la betterave en tranche de 5 mm.
Dans chaque assiette disposez une tranche de betterave, posez dessus un oeuf mimosa et à l'aide d'une poche à douille décorez tout autour de fleurs de mousse d'avocat.

Bonne dégustation !!!


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