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22/01/2017

Bûche revisitée façon Tiramisu

Préparation : 45 minutes
Bûche revisitée façon Tiramisu

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
  • Pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 120 gr de farine
  • 125gr de sucre en poudre
  • 15 cl de café fort
  • sel
  • Pour la crème
  • 3 jaunes d'oeufs extra-frais
  • 250 gr de mascarpone
  • 25cl de crème liquide très froide
  • 100 gr de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • Pour le décor
  • cacao en poudre
  • billes de sucre
  • une grosse meringue




Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffez votre four th 6 (180°C)
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.Incorporez délicatement la farine en pluie.
Etalez uniformément cette pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 10 mn.
Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez-le à l'aide du torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la crème : Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.
Montez la crème liquide très froide en chantilly.Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, diluez-la dans 2 cs d'eau très chaude, laissez tièdir, et mélangez avec 2 cs de chantilly.
Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit, ôtez le torchon, imbibez légèrement le biscuit avec le café à l'aide d'un pinceau.
Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.Réservez au moins 8 h au frais.

Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, de petits morceaux de meringue et servez bien frais.
Régalez-vous !!!







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14/01/2017

Pintade rôtie et poires au vin rouge

Préparation : 30 minutes
Pintade rôtie et poires au vin rouge
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 belle pintade fermière
  • 4 poires conférences
  • 10 cl de liqueur de cassis
  • 1 oignon
  • 50 cl de vin rouge
  • 40 gr de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 30 gr de sucre
  • sel, poivre



Préparation :
Epluchez les poires sans ôter la queue.Videz-les par la base pour enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, faites bouillir le vin avec le sucre et du poivre. Plongez-y les poires et laissez-les confire 15 mn à petit frémissement.
Pelez et émincez l'oignon.Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la pintade de tous les côtés. Egouttez-la et sa place, faites fondre l'oignon 5 mn. Remettez alors la pintade, salez, poivrez, versez une louche de vin de cuisson des poires et couvrez. Laissez mijotez 30 mn.
Egouttez les poires (réservez leur jus).Mettez-les dans la cocotte, et poursuivez la cuisson 15 mn.
Versez la liqueur de cassis dans la casserole de cuisson des poires contenant le vin et faites réduire à feu vif, pour qu'il ne reste que 10 cl de liquide.Lorsque la sauce est sirupeuse, incorporez-lui le reste de beurre à l'aide d'un fouet.
Pour servir, disposez la pintade coupée sur un plat de service , nappez-la avec la sauce et entourez-la de poires .

Très bonne dégustation.


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07/01/2017

Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Préparation : 15 minutes
Saint-Jacques aux fruits de la passion et endives confites

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 16 noix de st Jacques
  • 8 endives
  • 4 fruits de la passion
  • 4 oranges
  • 40 gr de beurre
  • sel, poivre



Préparation :
Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières (dans le sens de la longueur).Réservez.
Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe au dessus d'un bol en récupérant aussi le jus. Pressez les oranges et versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les endives, le jus et la pulpe des fruits de la passion, poivrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.
Rincez et séchez les noix de st Jacques, salez et poivrez-les.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les st Jacques 1 mn par face sur feu vif.
Disposez aussitôt les endives confites dans 4 assiettes et répartissez les noix dessus.
Servez sans attendre.
Régalez-vous...

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