Coquilles St Jacques et ses petits légumes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 coquilles St Jacques


• 200 gr de carottes


• 100 gr de cèleri rave


• 150 gr de champignons de Paris


• 200 gr de concombre


• 30 cl de vin blanc moelleux (Jurançon)


• 10 cl d'eau


• le jus d'une orange


• 2 cc de fécule


• 4 cs de crème


• ciboulette


• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les coquilles saint jacques.
Epluchez les légumes et les tailler en brunoise.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Dans une sauteuse, mettre les carottes, le cèleri et les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 minutes, versez alors le vin blanc, portez à ébullition et hors du feu flambez avec l'alcool de votre choix (Cognac ou Armagnac).
Reposez la sauteuse sur le feu, ajoutez 10 cl d'eau, mélangez et laissez réduire à feu doux 15 minutes. Ajoutez 5 cl de jus d'orange, salez et poivrez, laissez cuire encore 2 minutes et ajoutez le concombre.
Egouttez les légumes, les réserver. Filtrez le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, ajoutez la fécule diluée dans 2 cs d'eau et laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez la crème, mélangez et remettre la sauce sur les légumes .
Poêlez les coquilles 2 minutes sur chaque face .
Répartissez dans chaque assiette les légumes avec leur sauce, et disposez dessus deux coquilles.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Régalez-vous !

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