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04/07/2014

Cailles farcies

Préparation : 20 minutes
Cailles farcies
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 6 cailles bien dodues
  • 250 g de chair à saucisse
  • quelques champignons de Paris
  • 2 cs de poudre de cèpes
  • 1 œuf
  • 2 échalotes
  • un peu de lait
  • sel, poivre
  • persil
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de Porto
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 grappe de raisin Muscat

Préparation :
Réalisez une farce avec les champignons coupés en duxelles et sautés à la poêle, ajoutez la poudre de cèpes. Mélangez avec la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans le lait tiède. Assaisonnez et liez avec l’œuf.
Farcir les cailles, les rôtir de tous les côtés dans une sauteuse, videz l'excès de gras et déglacez avec le Porto, le vin blanc.
Mouillez avec le fond de veau , ajoutez les grains de raisin et terminez la cuisson des cailles au four à feu doux (th 6) en les arrosant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.
Retirez les cailles, passez la sauce, la faire réduire et la monter au beurre (facultatif).
Bon appétit !

http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.

3 commentaires :

Betty a dit…

Pas de viande pour moi, je passe mon tour!

lydie a dit…

Un plat bien appétissant ! Bises

claude a dit…

J'en fait souvent des cailles achetées chez la soeur de mon Chéri.
Cette recette me va tout à fait vu que j'aime bien le raisin avec les cailles, mais je crains que cela ne plaise point mon Chéri
qui n'est pas salé sucré, mais alors pas du tout.
Belle journée !

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Chantal