Tournedos Rossini

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 tournedos dans le filet


• 6 tranches de foie gras mi-cuit


• 2 cs d'huile


• 20 gr de beurre


• 20 cl de madère ou porto


• sel, poivre

Préparation :
Sortez les tournedos du réfrigérateur une demi heure avant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez à feu vif les tournedos 1 mn de chaque côté.
Retirez l'huile et remettez les tournedos sur feu doux avec le beurre, 2 mn par face en les arrosant avec le beurre fondu. Salez, poivrez et réservez-les dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium au chaud.
Déglacez la poêle avec le madère en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Et laissez réduire 2 mn.
Dans chaque assiette, disposez un tournedos et sur chaque une tranche de foie gras, nappez avec le madère réduit. Servez immédiatement.
On peut accompagner ces tournedos avec des Pommes Duchesse. C'est une purée de pomme de terre (800 gr) à laquelle on ajoute 50 gr de beurre et 4 jaunes d’œufs (hors du feu). Avec une poche à douille dressez des rosaces sur une plaque en silicone et enfournez quelques minutes au four après les avoir badigeonnées de beurre fondu, juste le temps de les colorer.

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