Omelette asperges vertes et Chavignol

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 crottins de chavignols


• 1 botte d'asperges vertes


• 100 gr de cresson


• 8 œufs


• 6 cl de lait


• huile d'olive

Préparation :

Epluchez les asperges, ôtez l'extrémité dure, gardez les pointes assez longues, coupez le reste en tronçons de 1 cm. Faites blanchir pointes et tronçons 4 à 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Détaillez les crottins de Chavignol en lamelles.
Faites blanchir le cresson 3 mn dans l'eau bouillante salée, passez-le sous l'eau froide, égouttez-le. Mixez-le avec le lait, ajoutez-le aux œufs préalablement battus en omelette au fouet pendant 20 mn (la recette façon Mére Poulard ici). Salez et poivrez.
Chauffez une large poêle huilée, versez les œufs et laissez cuire 2 min à feu doux. Posez dessus le Chavignol et les tronçons d'asperge et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Chauffez les pointes d'asperges restantes et décorez l'omelette avec.
Servez bien chaud et régalez-vous.

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