Blanquette de veau aux champignons

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de sauté de veau


• 4 carottes


• 1 gros oignon


• 1 poireau


• 500 gr de champignons de Paris


• persil


• 2 clous de girofle


• 1 feuille de laurier


• 2 tablettes de bouillon de volaille (ou poule)


• 20 cl de crème légère


• 10 gr de beurre


• 10 gr de farine

Préparation :

Coupez la viande en gros morceaux, déposez-les dans une cocotte, recouvrez d'eau, portez à ébullition à feu vif, en retirant peu à peu, avec une louche l'écume et les impuretés qui montent à la surface.
Pelez et coupez l'oignon morceau. Pelez et coupez les carottes en trois et chaque morceau en 2 dans la longueur. Mettez le tout dans la cocotte avec le persil, le laurier, les clous de girofle et les tablettes de bouillon. Laissez frémir 40 minutes.
Nettoyez le poireau et les champignons. Faites cuire dans une poêle les champignons coupés en lamelles et citronnés pendant environ 10 minutes ( jusqu'à ce qu'ils aient rendus toute leur eau).
Au bout de 40 mn, ôtez la viande et les légumes de la cocotte avec l'écumoire, jetez les clous de girofle et les herbes. Faites cuire le poireau 15 mn dans le bouillon à feu doux, Passé ce temps réservez le poireau avec le reste de la préparation, enfin laissez bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 louches.
Travaillez pendant ce temps le beurre en pommade, ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié, délayez un peu de bouillon dans le bol puis versez dans la cocotte en fouettant, ajoutez ainsi le beurre manié.
Versez ensuite la crème dans la cocotte, mélangez , remettez la viande et tous les légumes et laissez mijotez 10 minutes à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement en sel , poivrez au moulin.

Servez bien chaud.

Bon appétit !

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