Gambas flambées à la plancha, risotto crémeux

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une trentaine de gambas
• un citron
• huile d'olive
• fleur de sel
• un bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• Armagnac

pour le risotto :

• 200 gr de riz
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 cs de mascarpone
• 2 cs de crème fleurette
• 1 cs de parmesan
• 2 cs de parmesan râpé
• 50 cl de fond de volaille

Préparation :

Faites macérer les gambas dans un plat avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, le basilic émincé et la gousse d'ail. Laissez au frais en remuant de temps en temps.
Préparez le risotto dans une casserole.
Faites blondir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive, puis versez le riz et continuez à faire cuire tout en remuant. Lorsque le riz est translucide, déglacez avec le vin blanc. Faites ensuite gonfler avec le fond de volaille en le versant petit à petit. Le riz doit cuire doucement. Une fois la cuisson terminée (compter environ 18 à 20 minutes), incorporez le mascarpone, la crème fleurette et le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
Faites alors cuire les gambas sur la plancha chaude 3 minutes de chaque côté et flambez avec l'Armagnac en fin de cuisson. Poivrez si nécessaire.

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