Rable de lapereau sur lit de griottes compotées

Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée »

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 râbles de lapereau


• 30gr de beurre


• 5 cl d'huile d'olive


• 1 branche de romarin


• 1 kg de griottes surgelées


• sucre semoule


• vinaigre balsamique


• fond de veau

Préparation :

Démarrez une compote de griottes avec une casserole dans laquelle vous allez ajouter un peu de sucre semoule et de l’eau, laissez compoter doucement en surveillant régulièrement.
Désossez les filets de lapereaux, salez et poivrez, puis parsemez de pics de romarin frais enfin ficelez en rôti.
Dans un mélange d'huile olive et de beurre , faites sauter doucement à la poêle les râbles ainsi obtenus. Attention de ne pas trop colorer les filets pour que la viande reste moelleuse.
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc et une cuillère de fond de veau lié, cette sauce vous permettra de réaliser un joli cordon autour du rôti.
Tranchez les filets de lapin et disposez deux ou trois tranches en les superposant par le haut dans chaque assiette. Ajoutez la compotée de griottes et réalisez un cordon de jus autour de la viande.

Puis comme nous à la fin du cours avec Alban et Patrick « Le panier se crée » il ne vous restes plus qu’à déguster ce plat délicieux.

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