Charlotte au confit de canard

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de confit de canard
• 3 pommes (granny-smith)
• 1/4 de chou frisé
• 2 oignons
• 10 tranches de pain de mie
• persil
• 50 gr de beurre mou
• 4 cs de sucre
• sel, poivre

Préparation :

Egouttez les cuisses de canard,(réservez un peu de graisse). Désossez-les et effilochez la chair. Mélangez les cuisses dans une jatte avec le persil ciselé. Poivrez.
Pelez et émincez les oignons, Faites-les fondre à la poêle avec un peu de graisse de canard.
Epluchez et émincez les pommes, faites-les blondir aussi à la poêle avec un peu de graisse de canard, poudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser en les retournant. Salez, poivrez et réservez.
Eliminez les grosses côtes du chou, faites cuire les feuilles à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez -les.
Préchauffez le four th6 (180°C). Beurrez un moule à charlotte.
Otez la croûte des tranches de pain, faites-les griller, beurrez une face et tapissez le moule avec les tranches (face beurrée contre le moule). Couvrez le pain (fond et côtés) avec les feuilles de chou.
Détaillez le reste du chou en fines lanières. Déposez dans le moule successivement les pommes, la moitié du confit, les lanières de chou, les oignons et le reste de confit. Recouvrez du reste de pain, puis de papier d'aluminium en tassant bien et enfournez pour 40 minutes.
Démoulez au moment de servir et dégustez bien chaud.

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