Tartines aubergines grillées et tomates

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 1 pot de pesto rosso
• 1 grosse aubergine
• 2 tomates
• 2 boules de mozzarella
• huile d'olive
• herbe de provence

Préparation :

Arrosez les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive et les passer quelques minutes sous le grill.
Coupez l'aubergine dans la longueur pour en faire 8 tranches pas trop épaisses. Les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Tartinez le pain avec du pesto rosso. Coupez les tomates en rondelles et les répartir par dessus le pesto. Disposez joliment deux tranches d'aubergine sur chaque tartine puis la mozzarella. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.
Passez sous le grill quelques minutes juste le temps que la mozzarella soit fondue.
servez aussitôt.

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