Muffins à la rhubarbe et son coulis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 muffins environ) :

• 2 tiges de rhubarbe


• 210 gr de farine


• 125 gr de sucre


• 1 cc de levure chimique


• 30 gr de beurre


• 15 cl de crème liquide


• 4,5 cl d'huile


• 2 œufs


• 1 gousse de vanille


• sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Épluchez la rhubarbe puis la couper en petits morceaux. Dans un plat allant au four, disposez la rhubarbe, 60 gr de sucre, la gousse de vanille fendue, le beurre coupé en petits morceaux et 10 cl d'eau. Recouvrez de papier aluminium et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez la farine, 65 gr de sucre, la levure, une pincée de sel, les œufs, la crème et l'huile jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Versez la pâte dans des moules à muffins (préalablement beurré s'ils ne sont pas en silicone) puis ajoutez 4 ou 5 morceaux de rhubarbe dans chaque muffin. Faites cuire 20 minutes.
Déposez le reste de rhubarbe et le jus dans une casserole puis faites cuire 10 minutes. Mixez ensuite le tout au blender pour obtenir le coulis.
Servez les muffins encore tièdes accompagnés du coulis.

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