Cake aux carottes et aux amandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 280 gr de farine


• 1 sachet de levure chimique


• 200 gr de carottes râpées


• 100 gr d'amandes émondées entières


• 150 gr de comté râpé


• 4 œufs


• 10 cl de jus d'orange


• 2 cl de jus de citron


• 15 cl de vin blanc


• 5 cl d'huile d'olive


• 1 cc de sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Dans le bol du robot, cassez les œufs, ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, le vin blanc et l'huile d'olive, puis la farine, la levure, le comté et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez enfin les carottes râpées et les amandes préalablement grillées à la poêle.
Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 55 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et servez avec une salade de roquette ou de mâches (c'est toujours la saison et encore meilleur à mon goût....).