Timbale d'écrevisses au pamplemousse rose, coulis de concombre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 gr de queues d'écrevisse décortiquées (achetées toutes prêtes chez Grand Frais)
• coriandre fraîche
• 2 pamplemousses roses
• 2 salade sucrine
• 1 citron vert
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 10 cl de crème fraîche semi-liquide
• huile d'olive
• piment d'espelette
• fleur de sel
• mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en passant une lame de couteau entre la chair et la peau, puis coupez-les en deux.Réservez au frais.

Lavez le citron , râpez le zeste à la grille fine, puis pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux, versez-les dans un bol, récupérez le jus issu de la découpe et pressez le demi citron restant.

Lavez , séchez et effeuillez la coriandre.Pelez le demi-concombre, taillez-le en cubes et mixez-le avec 1 cs de jus de citron vert, les feuilles de coriandre, de fleur de sel, du mélange 5 baies et l'huile d'olive. Réservez au frais dans le bol du blender.

Pelez l'avocat et détaillez-le en cubes, versez-le dans un bol et arrosez de jus de citron., Lavez et essorez la salade puis découpez-la en fines lanières.

Mélangez les queues d'écrevisses avec l'avocat, les morceaux et les zestes de citron vert, saupoudrez de fleur de sel et de mélange 5 baies, ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Posez dans chaque assiette un cercle , tapissez le fond de salade, tassez légèrement, puis ajoutez la préparation écrevisses-avocats et recouvrez de suprêmes de pamplemousse.

Juste avant de servir, mixez une nouvelle fois le coulis de concombre et nappez-en chaque assiette.

Dégustez bien frais.

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