Verrines de crabe mimosa

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 œufs
• 200 g de crabe en boîte égoutté
• 1 bouquet d'herbes (persil, coriandre, basilic,..)
• 1 poivron rouge
• 40 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 1 citron vert
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 1 cc de baies rose

Préparation :

Faites durcir les œufs 9 mn dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les. Hachez séparément les blancs et les jaunes.

Rincez et ciselez les herbes.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition le vin blanc avec le bouillon , hors du feu incorporez la gélatine égouttée et remurez. Laissez refroidir cette gelée.

Disposez de fines lamelles de poivron au fond des verrines(après avoir enlevé la peau du poivron à l'économe pour qu'il soit plus digeste) . Recouvrir de gelée, faites prendre 15 mn au congélateur.

Répartissez dessus les jaunes d'oeuf, une couche de blanc et une couche de fines herbes, versez un peu de gelée et faites prendre de nouveau 15 mn au congélateur.

Taillez 4 tranches de citron vert, arrosez le crabe bien égoutté de jus de citron, parsemez-le de baies roses, et répartissez-le dans les verrines. Complétez de gelée et de rondelles de citron. Faites prendre 4 heures au réfrigérateur.

Léger, printanier et gourmand, bonne dégustation !

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