Mousse de Litchis au chocolat blanc

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 gr de litchis frais
• 150 gr de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide (très froide)
• 125 gr de framboises
• 1 cs de cassonade
• 30 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)
• 5 cl de liqueur de litchi (facultatif)

Préparation :

Cassez le chocolat, puis faites-le fondre au micro-ondes.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Pelez et dénoyautez les litchis. Mixez-les.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la purée de litchis avec la liqueur le litchis, puis hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez cette préparation chaude sur le chocolat fondu, puis mixez le tout. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat puis répartissez le mélange dans des coupes à dessert et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Dans un bol, mélangez la cassonade et les framboises avec une fourchette pour obtenir une compote.

Au moment de servir, nappez les mousses avec cette compote de framboises.

Régalez-vous !!!

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Fagots de cerf rôtis aux herbes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 filets de cerf
• 1 botte de thym frais
• 1 botte de romarin frais
• 1 kiwi
• 4 litchis
• 1 ananas victoria
• 1 mangue
• 2 cs d'airelles en boîte
• 2 cc de vinaigre de vin
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation :

Salez et poivrez fortement les filets . Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et saisir rapidement les filets à feu vif sur tous les côtés.Réservez et conservez la sauteuse.

Lavez et séchez les herbes. Enrobez les filets de cerf de longues brindilles de thym et de romarin en les maintenant avec de la ficelle à rôti (voir mieux du raphia) pour former des fagots. Réservez.

Epluchez tous les fruits et taillez en quartiers le kiwi, la mangue et la moitié de l'ananas. Dans la sauteuse faites suer tous les fruits à feu doux jusqu'à obtenir une jolie coloration. Réservez et conservez la sauteuse.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Mettre les fruits avec les fagots dans un plat allant au four. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Dans la sauteuse, versez les airelles avec leur jus et le vinaigre. Chauffez 2 minutes à feu doux.

Servir les filets accompagnés des fruits et des airelles.

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