Cervelle de Canut aux fines herbes sur lit rouge

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6personnes) :

• 500 gr de fromage blanc en faisselle


• 2 petits oignons nouveaux


• 5 cl de crème fraîche épaisse


• 2 cs d'huile d'olive


• ½ cs de vinaigre


• 15 gr de cerfeuil


• 15 gr de persil


• 15 gr de ciboulette


• 15 gr d'estragon


• 1 petite botte de radis


• 1 betterave cuite


• sel, poivre

Préparation :

Rincez les herbes, séchez-les puis les ciseler. Epluchez les oignons et l'ail, émincez finement les oignons avec le vert.
Fouettez le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, ajoutez l'huile d'olive, l'ail pressé, l'oignon, le vinaigre le sel et le poivre. Mélangez énergiquement, puis ajoutez les fines herbes. Laissez au frais une heure.
Coupez la betterave et les radis en fines lamelles.
Disposez dans chaque assiette quelques lamelles de betterave en rosace, disposez dessus les radis et au centre la cervelle de canut.
On peut dégustez cette entrée Lyonnaise avec des tranches de pain grillé.

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