Chou farci

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 chou frisé
• 500 gr de chair
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• persil
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 clous de giroffle
• 1 œuf
• sel, poivre
• 3 pincées de quatre épices
• un peu de cognac

Préparation :

Préparez le chou en supprimant les feuilles extérieures du chou. A l'aide d'un petit couteau, éliminez un cône de côtes dures à la base du chou, sans détacher les feuilles. Rincez le chou, posez-le , côté tige au fond, dans un faitout rempli d'eau, portez à ébullition et laissez frémir presque 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce. Pelez et hachez l'ail et l'échalotte , ciselez le persil, puis mélangez le tout avec la chair, ajoutez l’œuf, les 4 épices, salez et poivrez, travaillez le mélange pour qu'il soit homogène. Ajoutez enfin le cognac.

Egouttez le chou, et laissez-le tiédir.

Lorsqu'il a refroidi, posez-le debout sur votre plan de travail, et rabattez délicatement les feuilles vers l'exrérieur, sans les détacher, pour arriver au cœur.Entourez-le d'un peu de farce et refermez les feuilles au fur et à mesure sans oublier d'insérer entre chaque feuille un peu de farce.Reconstituez ainsi le chou et ficelez-le sans serrer.

Pelez l'oignon et piquez-le des clous de giroffle et pelez la carotte.

Mettez le tout dans un faitout, émiettez-y la tablette de bouillon, posez le chou debout dans le faitout et couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir à feu doux pendant une heure à couvert.

Pour servir, égouttez le chou , ôtez la ficelle, posez-le dans un plat et coupez-le en parts comme un gâteau.

Bon appétit !

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