Agneau de sept heures au Riesling, quatre épices et miel

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 7 heures

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

• un gigot d'agneau (environ 3,5 kg)
• 2 blancs de poireau
• 4 carottes
• 1 oignon jaune
• une dizaine de gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 cs de miel de romarin
• 2 cs de 4 épices
• 2 cc de cumin en poudre
• 50 cl de Riesling
• 500 ml de bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez le gigot et réservez.

Emincez l'oignon, coupez les carottes et les poireaux en rondelles et épluchez les gousses d'ail.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirez l'agneau et réservez.

Mettez l'ail, l'oignon, les carottes et les poireaux dans la cocotte, faites les revenir deux ou trois minutes à feu moyen tout en remuant. Portez le vin à ébullition dans une casserole.

Remettez l'épaule sur les légumes, ajoutez le vin, le bouillon, les épices, le miel, le sel et le poivre.Fermez la cocotte et glissez-la au four.Laissez cuire pendant 7 heures.

Prévoyez de la retourner à mi-cuisson.

Avant d'amener la cocotte sur la table, goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement.Salez, poivrez.

Servez l'agneau à la cuillère avec les légumes confits dans la sauce.

J'ai accompagné ce gigot d'un écrasé de pommes de terre et carottes.

Bon appétit ...

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