Google+ Tête de veau sauce ravigote

23/04/2012

Tête de veau sauce ravigote

Préparation:30 minutes
Tête de veau sauce ravigote
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 tête de veau

  • 5 cl de vinaigre

  • 2 cs de farine

  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

  • 1 bouquet de persil

pour la sauce :

  • 4 échalotes

  • 10 cl de vinaigre

  • thym

  • 1 feuille de laurier pilée

  • 1cs d'estragon

  • 2 jaunes d’œuf

  • 30 gr de beurre

Préparation :

Plongez la tête de veau dans une grande marmite remplie d'eau froide, ajoutez le vinaigre, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, et la farine délayée avec un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire au moins trois heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez les échalotes, mettez dans une casserole avec le vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'estragon, le laurier et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson de la tête et laissez cuire quelques minutes .
Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs dilués dans un peu de bouillon, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement.

Égouttez la tête de veau, la servir très chaude accompagnée de sauce et de pommes de terre vapeur.

Ma Cuisine et Vous, Quelques recettes juste pour vous

My cooking and you,some food and recipes just for you.Légumes et féculents,Viande.

15 commentaires :

texte a dit…

un plat bien français !

Bon Ap chez Mamounette a dit…

Un régal ce plat mais essaie avec du cerfeuil et plein de cerfeuil, normalement le plat est ainsi accompagné depuis ma tendre enfance. Dans le jardin ça commence à bien pousser, restera la tête de veau à acheter. Je la préfère en vinaigrette justement avec le cerfeuil. Mais à la ravigote je ne dis pas non !
Bonne soirée

www.macuisineetvous.com a dit…

C'est tout a fait vrai mais je n'en avais pas encore dans le jardin.Merci de ton commentaire.
Chantal

papi et mamie a dit…

Un regal bien apprecie de tous par ces temps froids, cuite à point et accompagnée de cette sauce ravigote

Jackie a dit…

J'adore la tête de veau et si longtemps que je n,en ai pas mangé. Il faut que je vois ça avec mon boucher. Une recette qui semble simple et mon mari se régalerait aussi. Merci pour le partage. Belle soirée

auroreee a dit…

Moi je préfère la langue mais la sauce va tres bien avec aussi ...

Jean-Pierre ABERLIN a dit…

Quelle quantité de farine ? Elle se trouve dans la préparation mais pas dans les ingrédients ...........

www.macuisineetvous.com, www.mesphotosetvous.com a dit…

En effet, il faut environ 1 à 2 cs pour lier la sauce.
Bonne préparation

DD a dit…

A ce sujet, écoutez "les maudits français" de Lynda Lemay...

www.macuisineetvous.com, www.mesphotosetvous.com a dit…

peut être qu'un jour même les québécois apprécieront. ;-)

morvandiau a dit…

je rajouterai des capres a la sauce pour lui donner du peps

www.macuisineetvous.com a dit…

Un petit plus surement très bien, mais à la maison mes enfants n'aiment pas les câpres, !!! Alors on oubli.
merci de l'idée.
Chantal

Anonyme a dit…

Bonjour,
Vous dites "porter à ébullition et laisser cure 3 h": à ébullition ou à feu doux?
merci

benoit Mesphotosetvous a dit…

Porter à ébullition puis à feu doux.

benoit Mesphotosetvous a dit…

Porter à ébullition puis à feu doux.

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Chantal